Gâteau à la crème glacée aux fruits de la passion

Fouettez la double crème jusqu’à ce que des ondulations apparaissent dans le bol et qu’elles soient légèrement épaissies mais pas raides.

Ajoutez la pulpe, les graines et le jus du fruit de la passion, puis du Cointreau (ou une autre liqueur) et pliez brièvement pour combiner. Allez doucement.

À l’aide de vos mains, brisez les nids de meringue en formant un mélange de poussière et de petits morceaux de meringue, et incorporez-le très doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène. avec l’alcool, c’est la fine dispersion de la meringue qui garde la crème glacée lisse tout en gelant.

Versez délicatement dans le moule à pain doublé, en appuyant au fur et à mesure, de façon à ne pas laisser de trous ni de poches d'air. Une fois le mélange soigneusement emballé et lissé, lisser le dessus, couvrir avec le surplomb, puis envelopper le moule. une autre feuille de film plastique avant de la mettre au congélateur pendant la nuit.

La sauce doit être servie froide afin que vous puissiez continuer maintenant; Je trouve que cela simplifie beaucoup la vie si vous pouvez tout préparer. Faites fondre doucement le beurre, les sucres et le sirop d'or dans une casserole à fond épais d'environ 20 cm de diamètre et, une fois fondu, tournez légèrement le feu et laissez agir. laisser mijoter - en bouillonnant un peu - pendant 3 minutes.Soulevez la poêle du feu de temps en temps et faites-la tourner.

Pendant que la poêle est retirée de la plaque de cuisson, ajoutez la crème de noix de coco et faites-la tourner à nouveau, puis remettez sur le feu et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir la couleur de beurre de cacahuète légèrement épaissie ( Une fois refroidi, il sera bien épais. Il bouillonne un peu pendant sa cuisson, un peu à la manière des jeux d’eau municipaux - les fontaines dansantes - que les enfants adorent courir.

Versez-le dans un pot résistant à la chaleur et laissez-le refroidir à la température ambiante. La sauce épaissira trop si elle est réfrigérée. Si elle est restée au réfrigérateur, n'oubliez pas de la sortir à temps pour qu'elle perde son froid.

Lorsque vous êtes prêt à servir le gâteau à la crème glacée, sortez l’étain du congélateur, retirez la couche extérieure de la pellicule plastique, puis retirez le gâteau et posez-le sur un tableau avant de le dérouler complètement. des tranches; si vous ne voulez pas manger tout le gâteau en une seule fois, emballez bien le reste du pain non coupé et remettez-le au congélateur.

Mettez une tranche sur chaque assiette, puis laissez-les ramollir un peu pendant 5 à 10 minutes, selon la chaleur de votre cuisine.

Zigzag some of the coconut-caramel sauce over each slice – stirring it briskly first if it’s got too thick – and pour the rest into a serving jug to take to the table alongside.

Nigella: À ma table - Série 1: "© 2017 Nigella Lawson".

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