Bonne mange tartes de poche (Alton Brown 2005)

Placez 1 à 2 cuillères à soupe de garniture au centre d'une pièce de pâte.Poulez les bords avec le lait de poule et complétez avec le second morceau de pâte.Etouffez les bords en pressant ensemble avec la fourchette.Appuyez doucement pour aplatir et répartir uniformément la garniture. Amarassez le dessus de la tarte.Répétez avec la seconde moitié de la pâte.Cuire au four pendant 20 minutes.

Ajoutez le shortening et pétrissez-le dans la farine avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit friable. Ajoutez le lait en une fois et mélangez-le avec une spatule jusqu'à ce qu'il commence à se mélanger.

Farinez légèrement vos mains et le comptoir et retournez la pâte sur le comptoir.Placez la boule de pâte en pliant 10 à 20 fois.Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte à une épaisseur de 0,75 à un centimètre, puis coupez-la en rondelles à l'aide d'un anneau d'un centimètre. Rouler chaque rond le plus finement possible ou jusqu’à 13 à 15 centimètres de diamètre.

Verser 1 à 2 cuillères à soupe de farce sur la pâte, badigeonner légèrement les bords de la pâte avec le lait de lavage aux œufs, replier et sceller les bords avec les dents d'une fourchette, en les trempant dans la farine au besoin.

Appuyez doucement pour aplatir et répartir uniformément la garniture et coupez ou coupez 3 fentes dans la partie supérieure de la tarte.Les tartes au dock qui vont être frites au lieu de couper ou de couper des fentes.

POUR FAIRE DES PLAIES À LA POÊLE: Placez une sauteuse moyenne à feu moyen-doux avec 1 à 2 cuillerées à soupe de légumes, d'huile de canola ou de beurre.

Une fois chauffé, placez 2-3 tartes à la fois dans le moule et faites-les dorer des deux côtés, environ 3-4 minutes de chaque côté. Laissez-les refroidir 4 à 5 minutes avant de servir.

Pour faire frire les tartes: Faire chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou un grand chaudron épais à 190 degrés. Une fois chaud, ajouter 1 à 2 tartes à la fois et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes.

CUISSON DE TARTES: Préchauffez le four à 170 degrés.Placez les tartes finies sur une plaque à biscuits non graissée.Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient dorées.

POUR FABRIQUER DES PÂTISSOIRES AU TOASTER: Préchauffer le four à 170 degrés. Diviser la pâte en deux et l'étendre sur moins d'un centimètre d'épaisseur. Couper en rectangles de 10 cm par 13 cm.

Place 1 to 2 tablespoons of filling onto center of one piece of dough.Brush the edges with egg wash and top with second piece of dough.Seal edges by pressing together with tine of fork.Gently press down to flatten and evenly distribute the filling and dock the top of the pie.Repeat with second half of dough.Bake for 20 minutes.

Retirer du four, laisser refroidir complètement et placer dans des sacs à fermeture à glissière jusqu'au moment de griller. Les tartes ne seront pas brunes avant d'être grillées.

REMPLISSAGE DE MANGUE: Placez tous les ingrédients dans une petite casserole à feu vif et amenez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Transférer dans un bol et placer au réfrigérateur pour refroidir complètement avant d'utiliser comme garniture. Pour chaque tourte, placer 1 à 2 cuillerées à soupe sur le centre de la pâte.Suivre les instructions ci-dessus.

REMPLISSAGE DE CHOCOLAT: Placez le sucre, le cacao en poudre et le beurre dans un grand sac à fermeture à glissière, puis mélangez.Coupez le tout dans un coin du sac.Pour chaque tourte, versez 1 à 2 cuillerée à soupe du mélange au centre de la pâte.Suivre les instructions ci-dessus.