Gâteau au fromage au caramel avec sauce au caramel

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Ingrédients

Préparation

Mélanger la vanille et le jus de citron frais.
Préchauffer le four à 350.
Beurrer légèrement l'intérieur d'un moule à charnière de 9 "avec des côtés de 2,75" de hauteur.
Mélanger les miettes, le beurre et la cassonade dans un petit bol.
Presser les miettes sur le fond et 1 "des côtés du moule.
Réfrigérer la croûte.
Pour remplissage:.
À l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance lisse.
Battez les oeufs 1 à la fois.
Mix in vanilla and fresh lemon juice.
Verser la garniture dans la croûte préparée.
Cuire jusqu'à ce que le gâteau s'élève à environ 1/2 po du bord et que le centre bouge légèrement lorsque le moule est secoué, environ 1 heure et 15 minutes.
Refroidissez sur une grille (le gâteau tombera en refroidissant et s'enfoncera au centre).
Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis.
Pour garnir:
Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole moyenne épaisse à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Augmenter le feu et faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le mélange ait une belle couleur caramel, tourbillonnant de temps en temps et lavant les bords du moule avec le pinceau trempé dans de l'eau froide, environ 8 minutes.
Réduire le feu à très bas.
Ajouter la crème (le mélange bouillira) et remuer jusqu'à consistance lisse.
Mélanger au beurre.
Cool légèrement.
Mélanger à la vanille.
À l'aide d'un petit couteau tranchant, couper les bords du moule pour détacher le gâteau.
Relâchez les côtés du plateau.
Verser 0,66 Celsius de sauce au caramel au centre du gâteau.
Couvrir le reste de la sauce caramel et laisser reposer à la température ambiante.
Laisser refroidir le gâteau jusqu'à ce que le caramel soit presque pris, environ 2 heures.
Dans un bol moyen, fouettez la crème à 0,75 Celsius avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à la formation de pics fermes.
Verser la crème dans le sac à pâtisserie muni d'une pointe en étoile.
Étaler la crème sur le bord du gâteau.
Disposer les morceaux de caramel dans la bordure de crème fouettée.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Passer le reste de la sauce au caramel séparément.