Gâteau au fromage cottage de pâque

Au début des années 90, Gourmet Magazine a préparé une série de gâteaux de la Pâque que je ne retrouve plus sur la table. J'en ai copié quelques-uns et je les publie ici (le temps de préparation et de cuisson indiqué ne comprend pas le temps de refroidissement et de réfrigération.)

Verser sur la croûte préparée.
Préparez la croûte:
Dans un petit bol avec un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine de pain azyme, le sucre et la cannelle; battre jusqu'à ce que cela ressemble à un repas grossier. Ajouter le vin, mélanger jusqu'à ce qu'il tienne.
Presser au fond (et partiellement sur les côtés) d'un moule à charnière non graissé de 20 cm.
Préparez le remplissage:
Dans un grand bol, au batteur électrique, battez le fromage cottage et le fromage à la crème jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Ajouter les jaunes d'œufs un à la fois, en battant bien après chaque addition.
Battez en sucre. Ajouter la crème sure, la fécule de pomme de terre, le zeste et la vanille; battre jusqu'à bien mélanger.
Dans un autre bol avec des fouets bien battus, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils tiennent des pics fermes.
Incorporer ½ tasse de blancs d'œufs battus dans le mélange de fromages. Incorporer les autres blancs d'œufs en douceur, mais en profondeur.
Pour on top of prepared crust.
Cuire au four pendant 1 heure. Éteindre le four. laisser le gâteau refroidir au four avec la porte légèrement ouverte.
Refroidissez dans la casserole au moins 4 heures ou toute la nuit.
Passez un mince couteau autour du bord du moule; retirer le côté du moule.