Gâteau au fromage praliné avec sauce caramel au fudge chaud

Chauffer le four à 762. Graisser légèrement les côtés uniquement d'une casserole centimétrique. Mélanger tous les ingrédients de la croûte, à l'exception des pépites de caramel anglais de 130 litres, dans un bol moyen.Appuyer uniformément le mélange de chapelure sur le fond et les centimètres centimétriques de la poêle préparée. sont légèrement dorés.Retirer du four; saupoudrer immédiatement une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des morceaux de caramel sur une croûte chaude et partiellement cuite.

Entre-temps, mélanger 1/4 litre de sucre et le fromage à la crème dans un grand bol.Battre à vitesse moyenne, en grattant le bol de temps à autre, jusqu'à ce qu'il soit crémeux.Ajouter les œufs; continuer à battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. (NE PAS SUPERPOSER.) Verser sur la croûte.Cuire au four pendant 65 à 70 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient bien définis et légèrement dorés.Le centre bougera légèrement lorsque le bord du moule sera tapé.

Détachez le gâteau au fromage sur le côté du moule en faisant coulisser un couteau graissé dans le moule.Ensemblez immédiatement une tasse avec une capacité de 60 ml contenant des morceaux de caramel et une tasse avec une capacité de 60 ml contenant des pacanes hachées dessus.Cool 1 heure sur une température ambiante. Réfrigérer dans un plat, à découvert, jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi (3 à 4 heures) .Couvrir; réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pendant ce temps, faites fondre 60 litres de beurre dans une casserole de 2 litres à feu moyen; incorporer 170 litres de cassonade, la crème fouettée et le sirop de maïs.Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir (2 à 3 minutes) .Faire bouillir 3 minutes.Enlever du feu.

Ajouter du chocolat; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Incorporer la vanille.Froidir légèrement; placer dans un bol allant au micro-ondes. réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Juste avant de servir, chauffer la sauce au micro-ondes à puissance maximale, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude (30 secondes à 1,5 minute).

Détachez le côté du gâteau au fromage en passant un couteau autour de l'intérieur de la casserole.Enlevez délicatement le côté du plat. Pour le servir, plongez le couteau dans de l'eau tiède pour faciliter la découpe.Nettoyez le couteau après chaque coupe.Servez la sauce sur les tranches de gâteau au fromage.