Gâteau aux pommes et au caramel sans farine (5 heures de cuisson)

Cuire 5 heures. Une brochette insérée doit sortir propre.

Dans une casserole épaisse, à feu moyen, porter 1/4 litre de sucre et l'eau, en grattant les bords pour dissoudre tous les grains de sucre.

Laisser mijoter le sirop pendant 8 minutes, en faisant tourner la casserole (ne pas remuer!) Et en essuyant les côtés pour assurer un brunissage uniforme.

Verser le caramel dans un moule à soufflé en céramique de 2 litres (ou similaire), en faisant tourbillonner le caramel autour du fond et sur les côtés du plat.

Laisser le caramel refroidir et durcir dans le plat pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 250.

Disposez une couche de pommes sur le caramel en cercles superposés, en utilisant la quantité d’une pomme.

Saupoudrer cette couche avec 1 cuillère à café de sucre et du zeste d'orange.

Répétez la stratification pomme, sucre/zeste pour les 10 couches. Elles déborderont du bac. Cela n’est pas grave.REMARQUE: Assembler chaque couche / cercle dans le sens opposé rendra le gâteau plus stable lors du découpage en tranches et de la métallisation.

Placez le plat recouvert de papier d'aluminium dans une bano maria (un plat à rôtir rempli d'eau à mi-hauteur des côtés du moule à gâteau).

Bake 5 hours. A skewer inserted should come out clean.

Laisser le gâteau refroidir complètement, puis réfrigérer pendant 2 heures.

Détachez le gâteau de la poêle en le réchauffant dans de l'eau chaude avant de placer l'assiette de service sur le dessus et d'inverser le gâteau.

Servir en coupant en 6-8 pointes et en plaquant chacune avec des quartiers d'orange et de la crème fouettée, si désiré.