Gâteau d'accueil bananes

Crème pâtissière: Dans une petite casserole à fond épais, chauffer à feu moyen jusqu'à consistance moyenne, jusqu'à ce que le mélange mijote, en remuant de temps en temps, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs dans un bol moyen jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Incorporer le reste de la cuillère à soupe de sucre et fouetter jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre et que le mélange soit crémeux, environ 15 secondes. Ajouter au fouet la fécule de maïs jusqu'à ce que tout soit mélangé et que le mélange soit jaune pâle et épais, environ 30 secondes.

Lorsque la moitié du mélange a atteint son point de mijotage complet, battez-le graduellement dans le mélange de jaune d'oeuf afin de le tempérer.Remettez le mélange dans une casserole, en grattant le bol avec une spatule en caoutchouc; laisser mijoter à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que 3 ou 4 bulles éclatent à la surface et que le mélange soit épaissi et brillant, environ 30 secondes.Offlez à chaud, ajoutez le beurre et la vanille au fouet. Transférez le mélange dans un bol moyen, appuyez sur une pellicule plastique directement sur la surface. et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid et prendre au moins 3 heures ou jusqu'à 48 heures.

Crème au beurre: Fouettez les blancs d’œufs et le sucre ensemble dans un bol résistant à la chaleur.Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.En fouettant constamment, chauffez le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit trop chaud pour tremper votre doigt au centimètre près (attention à ne pas brouiller oeufs!) Verser dans le bol d'un mélangeur debout et battre à grande vitesse pour faire une meringue raide (c'est une meringue suisse) .Continuer de battre à vitesse lente jusqu'à ce que refroidi à la température ambiante, environ 10 minutes.Bassez graduellement au beurre quelques cubes mélanger à la vanille et au rhum.Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 10 jours ou au congélateur jusqu'à un mois.Laissez à la température de la pièce et fouettez avant de l'utiliser.

Sauce au caramel: Dans une casserole de taille petite à moyenne, mélanger le sucre et l’eau et cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Arrêtez de remuer, augmentez le feu à feu vif, couvrez et amenez à ébullition. Dans une casserole pour éliminer les cristaux de sucre.) Au bout d’une minute environ, retirez le couvercle et laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il commence à virer au brun doré sur les bords (cela devrait prendre entre 5 et 10 minutes selon la taille de votre casserole). pendant ce temps, faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter.Mettez-la de côté pour un moment.Aussitôt que vous commencez à voir le sirop de sucre dorer, tournez délicatement la casserole pour répartir le caramel. (Ne remuez pas! Le sucre va cristalliser. ) Quelques instants de plus suffiront - jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée uniforme.Maintenant, retirez du feu et versez doucement la crème en mélangeant avec une cuillère en bois à long manche.Elle bouillonnera furieusement veillez à ne pas le laisser déborder. Arrêtez-vous une seconde et laissez-le s’affaiblir au besoin.Ke ep en agitant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le sel et laisser refroidir à la température ambiante.

Assembly: Spread cold pastry cream between cake layers.Ice sides and top with buttercream.Pipe a decorative border around the top edge of the cake to create a dam for the caramel.If the caramel has cooled too much to pour, warm it just until it's more fluid, but not warm enough to melt the buttercream.Pour an even layer of caramel onto the top of the cake.Save the rest for serving along side or over ice cream, or eat it with a spoon -- it's amazing!

Décorez le gâteau comme bon vous semble. J'utilise des tranches de bananes trempées dans du jus de citron et des noix confites.