Gâteaux au saumon frais

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la peau, puis jetez-la. Épluchez la chair de saumon en morceaux de 2/3 à centimètre et mélangez-la avec du pain haché, de la mayonnaise, de l'oignon, du persil, du sel et du jus de citron dans un bol moyen. mélange du bol et utiliser les mains pour former une galette mesurant environ un centimètre de diamètre et un centimètre d'épaisseur; déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et répéter l'opération avec le reste du mélange de saumon jusqu'à obtenir 8 galettes. Placer les galettes au congélateur jusqu'à ce que l'humidité de surface se soit évaporée, environ 15 minutes.

Pendant ce temps, étaler la farine dans un plat à tarte ou un plat peu profond allant au four. Battez les œufs avec 1,5 cuillerée à thé d'huile végétale et 1,5 cuillerée à thé d'eau dans le second plat à tarte ou dans un plat peu profond allant au four et étalez la chapelure dans un tiers. secouer pour enlever l'excédent.Transférer sur l'oeuf battu et, à l'aide d'une spatule à fente, tourner pour bien enrober; laisser l'excès s'égoutter.Transférer dans la chapelure; secouez la casserole pour bien enrober les galettes.Réformez les galettes maintenant panées sur une plaque à pâtisserie.Elles peuvent être congelées à ce stade, puis ensachées pour cuire congelées quand vous les voulez.Le temps de cuisson doit être doublé.

Dans un grand poêlon à fond épais, faire chauffer le reste de la quantité d’huile végétale dans un poêlon à fond mi-vif, à feu moyen-vif, environ 3 minutes; ajouter les galettes de saumon et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes.Remplissez les gâteaux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le côté opposé, environ 2 minutes de plus.Transférer les gâteaux sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile à la surface, si désiré. , environ 30 secondes, puis servir immédiatement.