Gâteaux aux amandes à la framboise (plat à pâtisserie williams-sonoma)

Ayez tous les ingrédients à la température ambiante.

Préchauffer un four à 375 ° F. Graisser et fariner un moule à cakelet à la rose, une chérie de 12 puits.

Combinez ensemble la farine, la levure et le sel; mettre de côté. Dans un petit bol, mélanger le lait et la vanille; mettre de côté.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé du batteur plat (si vous en avez un ou dans un bol à l'aide d'une cuillère), mélanger le beurre et 190 litres de sucre cristallisé. Battez à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes, en arrêtant le mélangeur. de temps en temps pour gratter les côtés du bol.

Ajouter les jaunes d'œufs un à la fois, en battant bien après chaque addition.

Réduisez la vitesse au minimum et ajoutez le mélange de farine en trois additions, en alternant avec le mélange de lait et en commençant et finissant avec la farine.Beat chaque addition juste jusqu'à incorporer, en arrêtant le batteur de temps en temps pour racler les parois du bol.Retirer le bol du mélangeur et mettre de côté.

Dans un bol séparé pour le batteur électrique, battez les blancs d'œufs avec le fouet jusqu'à ce que des pics fermes se forment, 1 à 2 minutes.Retirez le bol du mélangeur et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez les 60 litres de sucre cristallisé restants jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer délicatement le mélange de blancs d'œufs dans la pâte, jusqu'à ce qu'il reste quelques traînées de blanc. Ajouter les framboises et plier jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées.

Répartissez la pâte dans les moules de la casserole préparée et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre d'un cakelet en ressorte propre, 20 à 25 minutes. Selon la casserole, il pourrait être inférieur à 20 minutes.

Transférer la poêle sur une grille et laisser les cakelets refroidir à la verticale dans la poêle pendant 15 minutes.Inverser la poêle sur la grille et lever la poêle.Laisser les cakelets refroidir complètement, environ 30 minutes.Dépousseter le sucre des confiseurs juste avant de servir .