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MissyR
Gâteaux de crabe rouge
Cette recette nous a été donnée au Red Bar de Grayton Beach, en Floride. Ils font les meilleurs gâteaux au crabe que j'ai jamais goûtés. Ils sont servis avec une sauce au beurre blanc au citron nappée de la recette non incluse ... pour en trouver un bon, mais c’est un début. La recette s’est à l’origine intitulée "Les gâteaux au crabe d’Olivier", mais la plupart des clients du restaurant ne les reconnaîtront pas sous ce nom.
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Ingrédients
- 1,3 kg de chair de crabe géant bleu
- 1 whole onion (diced)
- 1 bunch green onion (diced)
- 1 poivron jaune (coupé en dés)
- 1 poivron jaune (coupé en dés)
- 1 gousse d'ail entière (émincée)
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du persil (haché)
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du basilic frais (haché)
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- Sel
- Poivre noir
- 100 grammes de beurre
-
Un bol d'une capacité de1 litre contenant de la crème épaisse
- 6 cuillères à soupe de farine
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant de la chapelure
- Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant de la moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
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Pour lier la chair de crabe, faire fondre 6 c. À table de beurre et cuire les oignons, les poivrons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
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Ajouter le reste du beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu à feu doux.
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Ajoutez la farine. Mélangez bien avec le beurre et les légumes jusqu'à obtenir un roux léger.
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Ajouter la crème, la moutarde, le basilic, la poudre d'ail et le thym.Laisser sur feu doux, en remuant souvent jusqu'à ce que l'épaisseur soit très épaisse. Refroidir la sauce à la température ambiante.
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Prenez la chair de crabe, mélangez la sauce avec la chapelure jusqu'à ce que vous obteniez une pâte. Faites des galettes de 85 grammes (assurez-vous qu'elles ne sont ni collantes ni sèches). Réfrigérez au moins 3 heures.
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Pour faire cuire, dans 3 c. À soupe d'huile d'olive, saisir les galettes de crabe, les tremper légèrement dans la farine et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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Essayez un beurre blanc au citron ou une sauce aux poivrons grillés pour arroser.
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