Gentille waterzooi

Hachez tous les légumes (sauf les pommes de terre) finement (brunoise) et faites cuire 5 minutes dans le bouillon de légumes. Égouttez, mais conservez le bouillon.

Pocher les filets de poulet dans le même bouillon de légumes environ 20 minutes.

Cuire les pommes de terre.

Gardez les légumes et le poulet au chaud tout en faisant la sauce.

Filtrer le bouillon de légumes.

Faire un roux (ou beurre manié) avec 100 gr de beurre et 100 gr de farine = Faire fondre le beurre et ajouter la farine, ajouter 1 l du bouillon de légumes, laisser cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Terminez en ajoutant la crème et les jaunes d'oeufs battus, salez et poivrez au goût.

Utilisez des assiettes creuses pour servir. À partir des légumes, mettez dessus le filet de poulet coupé, ajoutez la sauce et garnissez de pommes de terre et de persil.