Ghirardelli caramel anglais

Name: ghirardelli caramel anglais
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 1 1/4 pounds, 20
Ingredients: Tablette de chocolat (227 grammes) douce-amère (60% de cacao); Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant des noix de pécan, hachées finement; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du beurre; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre; 2 cuillères à soupe d'eau; 1/8 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

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Ingrédients

Préparation

Laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le chocolat soit pris.
Faire griller les pacanes hachées sur une plaque au four pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Avec une feuille d’aluminium robuste, formez une coque carrée d’un centimètre avec des côtés d’un centimètre de hauteur.
Placez la feuille d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et mettez de côté.
Dans une casserole épaisse, faites cuire le beurre, le sucre, l'eau et le sel à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 150 degrés (stade de la fissure dure) en remuant de temps en temps (surveillez de près après avoir atteint 140 degrés car la température augmentera rapidement).
Lorsque le mélange devient brun doré foncé, retirez immédiatement la casserole du feu.
Incorporer l'extrait de vanille.
Versez le mélange dans la coque en aluminium. Il se répandra mais ne pourra pas atteindre les bords du carré.
Refroidir à température ambiante pendant 45 minutes ou jusqu'à consistance dure.
Faites fondre le chocolat selon les instructions figurant sur le côté de l'emballage. Étalez le chocolat fondu sur le caramel refroidi et saupoudrez-le de noix de pécan, en pressant légèrement pour que les pacanes soient bien enrobées de chocolat.
Let set at room temperature 1 hour, or until the chocolate is set.
Casser le caramel en morceaux. Couvrir à la température ambiante pendant 1 mois.