Gnocchi au ricotta au basilic du chef john

Name: gnocchi au ricotta au basilic du chef john
Cook time: 5 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des feuilles de basilic fraîches et emballées; 2 oeufs légèrement battus; 43 g de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé; 1 1/4 cuillères à café de sel casher; 2,5 cm de poivre de Cayenne; 43 g de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé; 10 cuillères à soupe de farine tout usage; 2 cuillères à soupe de beurre non salé à brunir (facultatif)

Cette technique donne des gnocchis tendres et légers à chaque fois et est tout aussi bonne, sinon meilleure, que les gnocchis classiques à base de pomme de terre.Et bien plus facile.Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les colorer au beurre avant de les servir.

Ingrédients

Préparation

Faire blanchir brièvement les feuilles de basilic dans l’eau frémissante, environ 20 secondes.Transférer immédiatement dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson.Égoutter sur des serviettes.Placer le basilic dans un bol même couleur verte avec des taches de basilic.
Mettre la ricotta dans un bol à mélanger.Ajouter le mélange basilic/œuf, le sel, le poivre de Cayenne, le parmesan et la farine.Pâcher soigneusement à l'aide d'une spatule; Fouetter le mélange pour que les ingrédients soient bien mélangés. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient refroidis et fermes.
Ramassez une petite portion de pâte à l'aide d'une cuillère à thé.A l'aide d'une deuxième cuillère, formez un ovale arrondi.Répétez jusqu'à ce que vous ayez assez de gnocchi pour un lot, environ 6 environ.
Amenez une grande casserole d’eau salée à un mijoté. Gnocchi en forme de gouttes par lots, formez-les dans la casserole.Après une minute, ils remonteront à la surface.Faites mijoter l'eau pour le tester, 2 à 3 minutes de plus.Transférer dans une assiette avec une cuillère à égoutter pour refroidir.Répéter avec le reste de la pâte.
Étape facultative: Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à formation de bulles.Ajouter les gnocchis cuits et les faire dorer de chaque côté.Servir avec un saupoudrage de parmesan râpé et un filet de beurre de la poêle.