Gombo aux pois noirs, au porc et à la moutarde

Name: gombo aux pois noirs, au porc et à la moutarde
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 24
Ingredients: 1 bout de porc (2,7 kg), coupé en cubes; sel et poivre noir au goût; 1 cuillère à café de thym séché; 20 tranches de bacon, coupées en centimètres; Okra de 600 grammes, tranché transversalement en morceaux de 1/2 po de largeur; Saucisse fumée de 1,3 kg, tranchée et coupée en deux; A bowl with a capacity of 1/2 liter containing chopped onion; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du poivron haché; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du céleri haché; 2 cuillères à soupe d'ail haché; Un bol d'une capacité de 4 litres contenant du bouillon de poulet, divisé; 1 pot (454 g) de prématuré roux (tel que Kary's®); 1 cuillère à soupe de poudre de chili; 1 cuillère à soupe de paprika; 2 cuillères à café de poivre noir moulu; 1,5 cuillère à café de poudre à classer; 1 cuillère à café de romarin séché; 1 cuillère à café de thym séché; 4 feuilles de laurier; Assaisonnement créole de 2,5 cm (tel que Slap Ya Mama®); 5 boîtes (425 grammes) de pois à yeux noirs, non égouttés; 4 boîtes (425 grammes) de feuilles de moutarde égouttées; 2 boîtes (284 grammes) de tomates en dés avec des piments verts (tels que RO * TEL®); 1 paquet (454 grammes) de champignons frais tranchés

C’est l’un de mes gumbos préférés que je prépare. La combinaison d’ingrédients peut sembler étrange, mais ils vont si bien ensemble et c’est si délicieux. Servir sur du riz blanc chaud.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 190 degrés (190 C).
Assaisonner les cubes de porc avec le sel, le poivre et le thym, puis placer dans un poêlon en fonte.
Cuire les cubes de porc au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 30 minutes. Transférer le porc de la poêle dans un bol en réservant le jus de cuisson.
Cuire et remuer le bacon dans un four hollandais de 9 litres ou dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 5 à 7 minutes. Retirez le bacon à l'aide d'une cuillère à égoutter et déposez-le sur une assiette tapissée de papier essuie-tout, en réservant la graisse de bacon.
Cuire et remuer l'okra dans la graisse de bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni, environ 5 minutes.Transférer l'okra dans un bol en réservant la graisse de bacon.Cuire et brasser la saucisse fumée dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes.Ajouter l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail aux saucisses; cuire et remuer jusqu'à ce que ramolli, 5 à 10 minutes.
Incorporer 1420 millilitres de bouillon de poulet au mélange de saucisses et porter à ébullition. Incorporer le roux au mélange de bouillon jusqu'à ce qu'il soit dissous et légèrement épaissi, 2 à 3 minutes. Incorporer doucement le bouillon de poulet 1420 millilitres dans le bouillon épaissi; ramener à ébullition.
Mélangez le porc, le jus de cuisson, le bacon, la poudre de chili, le paprika, 2 cuillères à café de poivre noir, la poudre de lime, le romarin, 1 cuillère à café de thym, les feuilles de laurier et l'assaisonnement créole dans un bouillon de poulet épaissi; laisser mijoter en remuant souvent et en enlevant la graisse, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 1 heure.
Incorporer les pois aux yeux noirs, les feuilles de moutarde, le gombo, les tomates en dés au poivron vert, les champignons et le reste du bouillon de poulet dans le mélange de lard et de porc; laisser mijoter pendant 1 heure de plus.