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Grande salade d'aubergines grecques (aubergine)
C'est la recette d'Andrew Zimmer.Il recommande de rôtir les aubergines sur un gril à gaz. Vous pouvez également le faire sur une cuisinière à gaz ou sur du charbon qui ne fait pas trop chaud.Ceci suffit pour 4 à 6 portions de salade généreuses ou garniture pour crostini, assez pour une baguette entière, tranchée relativement mince et légèrement grillée.
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Ingrédients
Préparation
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Rôtir les aubergines sur un gril à gaz pendant 25 minutes à 450
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Placez dans une passoire et laissez-le refroidir. Préparez les oignons verts, le persil, l'ail et l'origan dans un robot culinaire.
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Dans un autre bol, mélanger le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, certaines câpres, la tomate, le persil haché et le mélange d'herbes.
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Ensuite, épluchez la peau de l'aubergine pour révéler une chair carbonisée à l'intérieur. laisser les graines; dans beaucoup de recettes, on les appelle «le caviar du pauvre».
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Couper grossièrement les aubergines et les mélanger au reste des ingrédients.
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Enfin, ajoutez du sel, du poivre et du citron au goût. Servir la salade d'aubergines (chaude ou froide) sur du pain grillé.
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