Hilachas (bœuf guatémaltèque râpé à la sauce tomate-tomatillo)

Utilisez 1 ou 2 tortillas de maïs fraîches râpées pour épaissir la sauce au lieu de la chapelure si vous le souhaitez.Si la sauce a suffisamment épaissi en mijotant, aucun épaississant n'est peut-être nécessaire.

Retirer le boeuf dans un bol en réservant le bouillon et laisser refroidir

Lorsque la température est suffisamment froide, déchiquetez le bœuf avec vos doigts et mettez-le de côté.

Pendant que le bœuf mijote, placez l'oignon, les tomates, les tomatillos et les piments dans un robot culinaire ou un mélangeur et mettez-les en purée, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la purée d'oignons et de tomates et laisser mijoter jusqu'à ce que la purée soit cuite et fonce légèrement, environ 10 minutes. Ne brûlez pas.

Ajoutez le bœuf râpé et environ 3/4 litre du bouillon à la purée d'oignons et de tomates et assaisonnez avec du sel et du poivre.Laissez chauffer pendant environ 15 minutes.

Incorporer les pommes de terre, les oignons et un peu plus de bouillon ou d'eau si nécessaire. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient bien cuites, environ 15-20 minutes.

Incorporer la chapelure pour épaissir la sauce.

Incorporer ensuite la coriandre hachée, rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec des tortillas de maïs ou du riz.

* Variations.

Use 1 or 2 shredded fresh corn tortillas to thicken the sauce instead of the breadcrumbs if you like.If the sauce has thickened enough while simmering, neither thickener may be necessary.

Ajoutez 2 cuillerées à thé d'assaisonnement pour achiote à la purée d'oignons et de tomates pour donner encore plus de saveur. On peut trouver des briques d'assaisonnement pour achiotes sur de nombreux marchés latins.

Les pommes de terre et les carottes peuvent être éliminées si vous le souhaitez.

Les tomates en conserve et les tomatillos conviennent parfaitement à cette recette.

Deux tasses de tomates hachées peuvent être utilisées si vous souhaitez éliminer les tomatilles.

Si vous ne trouvez pas de piments guajillo, utilisez des anchos ou des pasillas.Ou substituez avec 1 cuillère à soupe de paprika et 0,25 cuillère à café de poivre de Cayenne.