Gumbo au poulet avec bouillon maison

Name: gumbo au poulet avec bouillon maison
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 10 cups, 8
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; Un bol d'une capacité de 2 litres contenant du bouillon de poulet; Un bol d'une capacité de 2 litres contenant du bouillon de poulet; sel et poivre; 5 carottes, coupées en morceaux de 2,5 cm; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du céleri, hachée; 0.5 medium onion, quartered with skin on; 1 cuillère à café d'ail émincé; 2 feuilles de laurier; 2 litres d'eau; 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la farine dorée; A bowl with a capacity of 1/4 liter containing onion, chopped; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du poivron vert, haché; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du céleri, hachée; 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole; 1/2-1 cuillère à café de poudre de chili; sel et poivre; 1 cuillère à soupe de poudre de gombo; Un bol d'une capacité de 2 litres contenant du bouillon de poulet; Saucisse fumée de 255 grammes; Un bol d'une capacité de 2 litres contenant du bouillon de poulet

Ce gumbo commence par un bouillon maison. Vous pouvez utiliser des conserves si vous le souhaitez, mais essayez une fois de cette façon.Vous aurez probablement du poulet en plus, j'utilise le reste pour la salade au poulet, etc. J'utilise la méthode Paul Prudhommes en utilisant du bruni farine (pas d'huile) donc ce n'est pas un roux traditionnel mais tout aussi savoureux.

Ingrédients

Préparation

Lorsque la farine a la couleur de la poudre de lait au chocolat, retirez du feu et continuez de remuer, car elle continuera à brunir dans la poêle chaude. Gardez-la sous agitation jusqu'à ce que vous ayez cessé de fumer.
Stock Directions.
Chauffer une grande casserole à feu moyen-vif pendant quelques minutes.
Rincer le poulet et assécher. Saupoudrer généreusement le poulet de sel, de poivre et d'assaisonnement créole.
Ajouter l'huile d'olive dans la casserole et faire dorer le poulet en plusieurs fois.Laissez de côté pour plus tard.
Avec le poulet enlevé, ajoutez tous les légumes sauf l'ail.Sautez pendant quelques minutes puis ajoutez l'ail et les feuilles de laurier.Sautez une minute de plus.
Remettez le poulet dans la casserole.Ajoutez l'eau.Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux.Simissez pendant 1 heure et 20 minutes.
Retirer le bouillon du feu. Retirer le poulet et le laisser refroidir dans un plat. Filtrer le bouillon dans un autre pot pour retirer les légumes.Defat si désiré.
Directions Gumbo.
Faites chauffer une grande poêle en acier à feu moyen-vif pendant quelques minutes.Ajoutez la farine.Soufflez constamment avec un fouet pour que la farine ne brûle pas.Si elle fume trop, baissez le feu.
When the flour is the color of say chocolate milk powder, remove from heat and continue stirring as it will continue to brown in the hot pan.Keep stirring off the heat until the smoking has subsided.
Chauffer une grande marmite antiadhésive à feu vif pendant 4 minutes.
Ajoutez tous les oignons, le poivron et le céleri, l'assaisonnement créole et ¼ de tasse de bouillon. Remuez et faites cuire jusqu'à ce que le bouillon soit presque parti.
Incorporer ¼ de tasse de bouillon. Remuer et cuire jusqu'à ce que le bouillon soit presque parti.
Ajoutez l'ail. Cuire et remuer une minute de plus.
Ajoutez 284 grammes de bouillon et la farine dorée.Laissez dans une pâte.Laissez agir pendant environ 30 secondes.Émiettez et laissez reposer encore une fois.
Ajoutez le reste du bouillon, du poulet et des saucisses. Mélangez bien pour incorporer la farine.
Porter à ébullition.
Ajouter la poudre de gombo filé. Réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer au goût. La poudre de Chili est facultative.

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