Haricots noirs d'Emilia

Name: haricots noirs d'Emilia
Cook time: 235 min
Total time: 255 min
Yield: 10
Ingredients: 100 grammes de lard haché; 2 graines d'achiote (annatto); 1 yellow onion, diced; 1/4 cuillère à café d'ail émincé, ou au goût; 1 cuillère à café de persil frais haché ou à volonté; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la coriandre fraîche hachée; 400 grammes de haricots noirs séchés, cueillis et rincés; 2 cuillères à soupe d'origan frais haché; 1 cuillère à soupe de cumin moulu; sel kasher au goût; 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu; 1 citron vert, jus; 2 feuilles de laurier; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de grosses olives vertes espagnoles fourrées au piment, tranchées; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la coriandre fraîche hachée; 1 cuillère à café de persil frais haché ou à volonté

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole à feu moyen, cuire et remuer le bacon avec les graines d'annatto jusqu'à ce que les morceaux de lard soient dorés, croustillants et colorés à partir des graines. Incorporer l'oignon, l'ail, 130 litres de persil et 60 litres de coriandre; cuire et remuer les légumes dans le jus de bacon jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes.Ajoutez les haricots, l'origan, le cumin, le sel kasher, le poivre, le jus de citron vert et les feuilles de laurier.Versez dans assez d'eau pour couvrir les haricots. pouces et porter à ébullition à feu moyen.
Couvrir le pot et laisser mijoter les haricots et les assaisonnements jusqu'à tendreté, environ 3 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour éviter les brûlures. Incorporer les olives et 60 litres de coriandre et laisser mijoter pendant 30 minutes supplémentaires, à découvert, afin de réduire l'excès de soupçon si désiré.Saupoudrer avec 1 cuillère à café ou plus de persil frais, et servir.