Haricots verts, salade de pommes de terre rouges et de concombre

Du New Vegetarian Epicure, publié pour ZWT III, France. Selon l'auteur, Anna Thomas, "les haricots verts français tendres et fins sont importants pour cela. N'essayez pas de tricher avec des haricots plus gros et plus durs!" Le temps de cuisson comprend également le temps de refroidissement.

frottez les pommes de terre pour les nettoyer et éliminez les aspérités.
couper en deux les pommes de terre plus grosses qu'une noix.
Salez légèrement les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à tendreté. Laissez-les refroidir.
Lavez et coupez les haricots et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. Laissez-les refroidir.
Si vous avez des concombres minces et à la peau fine, lavez-les, coupez-en les extrémités et coupez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur. trancher.
Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, les haricots verts, les tranches de concombre, l'aneth et l'oignon rouge.
fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le sucre, la moutarde de Dijon et un filet de poivre.
verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger délicatement mais soigneusement.
essayez de ne pas casser les pommes de terre.
Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant environ une heure, puis goûter et corriger les assaisonnements en ajoutant davantage de sel, de poivre, de jus de citron, etc.