Harissa grillée au yaourt, marocaine

Faites d'abord la marinade:

Dans un moulin à épices, écrasez la coriandre et le cumin.

Dans un petit bol, mélanger l'harissa, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, la coriandre et le cumin - en une pâte épaisse.

Saler et poivrer l'agneau, puis enduire les deux côtés de la viande de la pâte de marinade à la harissa. Couvrir et laisser mariner pendant une heure ou deux.

Pendant que l'agneau est en train de mariner, préparez la sauce au yogourt.Combinez dans un bol moyen le yogourt, le concombre, la menthe et le citron conservé.Saisonnez avec du sel et du poivre.Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Avant de faire cuire, laissez la viande revenir à la température ambiante.Coupez la viande pour qu'elle se glisse facilement sur le gril.Faites griller chaque morceau de viande pendant cinq minutes de chaque côté jusqu'à ce que l'agneau soit carbonisé avec des marques de gril.Retirez la viande dans une assiette Continuez avec les autres morceaux de viande.La viande devrait encore être crue à son point le plus épais.Plus la viande est dure, plus elle est cuite.

Chauffer le four à 170 degrés.Placez l'agneau grillé sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium, mettez au four et faites rôtir jusqu'à ce que l'agneau soit moyennement rare. Vérifiez-le après environ 10 minutes, mais cela prendra probablement entre 15 et 30 minutes. Retirer la viande du four et laisser reposer environ 10 à 15 minutes. Servir avec une sauce au yogourt et un plat de couscous.