Huevos rancheros aux haricots noirs

Name: huevos rancheros aux haricots noirs
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des tomates fraîches, épépinées et hachées finement; A cup with a capacity of 60 ml containing sliced green onions; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la coriandre fraîche hachée; 2 cuillères à soupe de jus de citron vert; 1 piment jalapeno frais, épépiné et haché finement; 2 gousses d'ail émincées; sel, au goût; 2 cuillères à café d'huile de canola; 2 gousses d'ail émincées; 1 boîte (539 grammes) de haricots noirs égouttés et rincés; Bouillon de poulet de 130 litres; 1 cuillère à café de piments chipotle hachés, sauce adobo; 8 tortillas de maïs (18 centimètres); Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du fromage Monterey Jack râpé; 4 œufs

Couché avec des haricots noirs, de la salsa fraîche et du fromage Monterey Jack râpé, il s'agit d'une délicieuse version du plat espagnol ou mexicain classique «œufs de ranch».

Ingrédients

Préparation

Pour faire la salsa, mélangez les tomates, les oignons verts, la coriandre, le jus de citron vert, le piment jalapeno, 1 gousse d'ail émincée et le sel au goût, dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.
Préchauffer le four à 190 degrés (190 ° C). Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.
Mettez 1 cuillère à thé d'huile de canola dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Incorporer l'ail et cuire 1 minute jusqu'à coloration brune. Ajouter les haricots noirs, le bouillon de poulet et les piments; laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds, environ 5 minutes.Éteindre le feu et garder au chaud.
Placez quatre tortillas sur la plaque à pâtisserie préparée.Saupoudrez le fromage uniformément sur les tortillas.Surface avec les quatre tortillas restantes.Couvrez la plaque à pâtisserie de papier aluminium.
Cuire les tortillas au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 5 minutes.
Mettez 1 cuillère à thé d'huile de canola dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Coulez les œufs dans la poêle et faites cuire à la fermeté désirée.
Pour assembler les huevos rancheros, placez les tortillas fourrées sur quatre assiettes.Topissez chaque tortilla avec le mélange de haricots noirs, une couche de salsa et un œuf.Servez immédiatement.