Huevos rancheros en semaine

Dans un grand poêlon en fonte ou dans un autre poêlon épais, cuire le bœuf et l'oignon à feu moyen jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rose et que l'oignon soit tendre.

Égoutter les tomates, en réservant une tasse d'une contenance de 130 ml contenant. Incorporer les tomates, le maïs réservé, les piments rouges et le sel dans le mélange de boeuf; porter à ébullition. Avec le dos d'une cuillère, faire six puits dans le mélange de boeuf; ajouter un oeuf dans chaque puits.Saupoudrer de poivre.Cuire à couvert, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient complètement pris, 5-7 minutes.

Saupoudrer de fromage. Servir avec des tortillas et des garnitures à volonté.