Jackie's citronnelle gingembre piment poulet et riz

Name: jackie's citronnelle gingembre piment poulet et riz
Cook time: 38 min
Total time: 58 min
Yield: 4
Ingredients: Poitrines de poulet désossées et sans peau, 400 grammes; Marinade:; 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres; 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson; 1 cuillère à soupe de sucre blanc; 2 gousses d'ail émincées; 1 tige de citronnelle, les tiges extérieures dures sont enlevées et les tiges intérieures émincées; 1 piment rouge ou plus au goût; Bouillon de poulet 2/5 litres; 1/4 poivron rouge; 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres; 1 pièce de gingembre frais (2,5 cm), pelée; 2 gousses d'ail émincées; 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin; 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc; 1 cuillère à soupe de sucre blanc; 1,5 cuillère à café de sauce de poisson; 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson; 1 échalote, émincée; 2 gousses d'ail émincées; Bouillon de poulet 2/5 litres; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du riz blanc; 1 piment rouge ou plus au goût; 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu; 1/4 concombre, coupé en allumettes; 1 green onion, sliced; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la coriandre hachée

Ingrédients

Préparation

Déposer les poitrines de poulet sur une surface solide et plane. Piler avec un attendrisseur à viande jusqu'à l'épaisseur d'un centimètre.
Mélangez 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres, 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 gousses d'ail émincées et la citronnelle dans un bol. Frotter la marinade sur le poulet.
Cuire le poulet dans une poêle en fonte ou lourde, sur une cuisinière, à feu moyen-vif pendant 2 minutes.Tourner le poulet, réduire le feu au minimum, couvrir la poêle avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre, 4 à 6 minutes de plus. .Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer une température minimale de 70 ° C. Transférer le poulet sur une planche à découper et couvrir de papier aluminium pour le garder au chaud.
(Le poulet peut également être cuit dans un four à induction. Placez le poulet sur la lèchefrite et faites cuire le poulet dans le four à induction sur la position de gril moyen-élevé pendant 1 minute.Tournez le poulet, réduisez la chaleur à feu doux, couvrez le poulet avec du papier aluminium et cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre, environ 4 minutes.)
Mélanger 60 ml de bouillon de poulet, poivron rouge, 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, gingembre, 3 gousses d'ail, pâte de tamarin, vinaigre, 1 cuillère à soupe de sucre et la sauce de poisson au robot culinaire; incorporer dans une sauce chili lisse.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif.Pour la sauce chili; porter à ébullition douce, environ 1 minute.Enlevez la poêle du feu et versez la sauce dans un bol.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson restante dans la poêle à feu moyen-vif.Ajouter l'échalote et 2 gousses d'ail émincées; cuire et remuer jusqu'à ce que les échalotes soient fanées et translucides, soit de 3 à 5 minutes.Verser dans un bouillon de poulet de 2/5 litres; porter à ébullition. Incorporer le riz, le piment rouge et le poivre blanc.Réduire le feu et couvrir; cuire jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon soit absorbée, environ 15 minutes.
Trancher le poulet cuit et le placer sur le riz et couvrir. Réduire le feu à très bas et laisser cuire 3 à 5 minutes.
Garnissez le riz et le poulet de concombre, d'oignon vert et de coriandre. Verser la sauce chili sur le dessus.