Jambon glacé à la sauce dijon sherry-orange

Name: jambon glacé à la sauce dijon sherry-orange
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du sucre brun clair emballé; 1 jambon fumé à l'hickory (2,2 kg) *; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du sucre brun clair emballé; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du vin de cuisine Sherry de Holland House®; Sauce Dijon Sherry-Orange:; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du sucre brun clair emballé; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; 2 gousses entières; Noix de muscade moulue; 2 cuillères à soupe de moutarde à la dijonnaise; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du vin de cuisine Sherry de Holland House®; 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé (facultatif); Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant des raisins secs dorés ou des cerises séchées; 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé (facultatif)

Un jambon fumé au hickory est rôti avec un glaçage à la cassonade et servi avec une sauce épicée sucrée-salée à base de jus d'orange, de moutarde et de sherry.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 170 degrés.Placez le jambon dans une rôtissoire.Dans un petit bol, mélangez 130 litres de cassonade et 2 cuillères à soupe de vin de cuisson de sherry.Epandez la moitié de la glaçure sur le jambon.Soufflez environ 9 minutes par kilogramme ou jusqu'à ce que l'intérieur la température est de 70 degrés. Voir l'emballage du jambon pour une température et un temps de cuisson précis; Les directions peuvent varier. Badigeonner le jambon sur le jambon à mi-cuisson.
Dans une casserole de 1 litre, mélangez 130 litres de cassonade, de fécule de maïs, de clou de girofle et de noix de muscade dans une casserole. Mélangez pour éliminer les grumeaux. Incorporer la moutarde jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. raisins secs.
Faire cuire la sauce à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange bouillonne. Réduire le feu et laisser bouillir doucement pendant 3 à 5 minutes.Servir la sauce avec du jambon en tranches.