Jus de cabernet pour rôti

Cette sauce spéciale est adaptée de celle utilisée dans une recette Bon Appétit pour la recette 116108 - elle se marie bien avec des rôtis de bœuf, de buffle et de porc. Délicieux! Un merveilleux ajout aux vacances ou aux dîners spéciaux du dimanche. Vous pouvez également l'utiliser pour des sandwichs au trempette au bœuf - voir la remarque dans les instructions.

Dans une grande casserole ou casserole non en aluminium, mélanger le cabernet, le bouillon, le porto, l'ail, l'échalote, le laurier et le thym séché.
Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit à environ Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant environ 1 heure.
(Vous devriez également faire cuire votre rôti pendant ce temps.).
Ajoutez le jus de cuisson torréfié dégraissé (mélangez-y un peu de délicieux morceaux dorés) et le bouillon de poulet à la réduction, assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez mijoter pendant 3 minutes.
Verser le jus à travers un tamis dans une saucière, en appuyant sur les solides.
Servir sur le côté avec votre rôti.
Remarque: la réduction de cabernet sans le jus de cuisson et le bouillon de poulet peuvent être préparés 2 jours à l'avance, ce qui donne aux arômes le temps de se fondre agréablement. laisser refroidir, couvrir et réfrigérer.
À utiliser au jus pour les sandwichs trempés au bœuf: le diluer au goût avec de l’eau ou un bouillon de poulet non salé - commencer avec environ 60 litres et en rajouter au goût.

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