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Kaf baguettes classiques
 
 
3 baguettes, 20 PortionsPTM50 min

Kaf baguettes classiques


Du King Arthur Flour Site, qui aurait intérêt à donner la recette de ces baguettes croquantes qui présentent un intérieur moelleux et une croûte dorée et croustillante.Il est magnifique grâce à la simplicité absolue de ses ingrédients. KAF déclare: Ces baguettes, sorties du four, auront une croûte croustillante; plus tard, la croûte deviendra caoutchouteuse. Ils seront d'un brun doré profond, d'environ 16 "de long, et de 1,75" à 2,5 "de diamètre. Les directions semblant longues, elles sont vraiment très complètes avec le conseil ajouté sur la façon de faire des sandwiches farcis.

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Préparation

  1. Si vous utilisez de la levure sèche active, mélangez-la avec de l'eau, puis combinez-la avec le levain, la farine et le sel.Si vous utilisez de la levure instantanée, il n'est pas nécessaire de la combiner d'abord avec de l'eau.Mélangez et pétrissez le tout ensemble —À la main, au mixeur ou à la machine à pain réglée sur le cycle de la pâte — jusqu'à obtenir une pâte molle et un peu lisse; il devrait être cohésif, mais la surface peut encore être un peu rugueuse. Maintenez la position environ 5 minutes à la vitesse 2 du batteur sur socle.
  2. Placez la pâte dans un bol moyen légèrement graissé, couvrez le bol et laissez-la lever pendant 3 heures, en la dégonflant doucement et en la retournant après 1 heure, puis de nouveau après 2 heures.
  3. Tournez la pâte sur une surface légèrement graissée. Divisez-la en trois parties égales.
  4. Façonnez chaque pièce en un ovale rugueux légèrement aplati, couvrez d’une pellicule de plastique graissée et laissez-les reposer pendant 15 minutes.
  5. En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur et scellez les bords avec le talon de la main.Faites légèrement plier, puis pliez et refermez.
  6. Placez vos doigts dans le sens de la coupe et roulez délicatement la pâte dans un bûche de 15 ". Placez les bûches dans le sens contraire des coutures dans les casseroles d'un bac à baguette; ou sur un plat en terre légèrement graissé ou tapissé de parchemin. *.
  7. Couvrez-les d'une pellicule plastique légèrement graissée et laissez-les lever jusqu'à ce qu'ils soient devenus très gonflés, environ une heure et demie.
  8. Vers la fin du temps de montée, préchauffez votre four à 450 ° F; si vous utilisez une pierre à pâtisserie, placez-la sur le support le plus bas.
  9. À l’aide d’un couteau très tranchant maintenu à environ 45 °, faites trois entailles verticales de 8 "dans chaque baguette.Spritz les baguettes avec de l’eau tiède; cela les aidera à développer une croûte craquante et craquante.
  10. Bake the baguettes until they're a very deep golden brown, 25 to 30 minutes.Remove them from the oven and cool on a rack.Or, for the very crispiest baguettes, turn off the oven, crack it open about 2", and allow the baguettes to cool in the oven.
  11. * Version boulangère avancée: Placez les baguettes en forme, couture vers le bas, dans les plis d'un torchon en coton très fariné. Laissez-les lever comme indiqué.Lorsque vous êtes complètement levé, enroulez-les doucement sur une plaque à pâtisserie tapissée ou légèrement graissée. Cuire comme indiqué.Ou les rouler sur une peau de boulanger, puis sur une pierre à pizza chauffée au four.Cuire au four comme indiqué ci-dessus.
  12. Variante: préparez six sandwiches farcis, parfaits pour les pique-niques ou les boîtes à lunch.
  13. Baguettes Farcies.
  14. Divisez la pâte à baguette en six morceaux au lieu de trois et façonnez-les en un rectangle de 5 "de long.
  15. Couche avec votre remplissage préféré; nous aimons la moutarde, le jambon et le fromage suisse.N'utilisez pas trop de garniture, car elle rendra les baguettes détrempées. Utilisez également une garniture sèche (par exemple, de la charcuterie en tranches, du fromage) plutôt que quelque chose d'humide comme des boulettes de viande en sauce .
  16. Rouler comme un rouleau de gelée en scellant la longue couture et en pinçant les extrémités.
  17. Placer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de parchemin.
  18. Couper chaque baguette deux fois dans le sens de la longueur, si désiré. Le fromage coulera. Certaines personnes aiment ce look; certains non. Votre choix.
  19. Cuire au four jusqu'à coloration dorée, comme indiqué ci-dessus.Vous aurez peut-être besoin de raccourcir un peu le temps de cuisson de la recette originale.
  20. Conseils de nos boulangers KAF.
  21. The ingredients in baguettes are pure simplicity: flour, water, salt, and yeast.It's the baker's technique that turns an average baguette into an all-star.The more you practice your baguette-baking techniques, the better the baguette you'll make.Don't expect perfection the first time out!
  22. Pourquoi la petite quantité de levure et la montée extra-longue? Comme la levure se développe, elle libère des acides organiques et de l'alcool, qui sont tous deux des vecteurs de goût. L'ascension extra-longue donnera à vos baguettes un goût exceptionnel.



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