Kulich russe

Mélanger la levure, 0,25 c. À thé de sucre et le lait tiède dans un grand bol et laisser reposer environ 10 minutes, jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer 3/8 litre de farine et couvrir soigneusement le bol d'une pellicule plastique.Laisser reposer dans un endroit chaud 1 heure.

Battez 4 jaunes avec le reste du sucre dans un bol avec un batteur électrique à vitesse TK jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle, 2 à 3 minutes. Battre le cognac et le sel.

Mélangez la pâte de levure pour dégonfler.Ajoutez le mélange de jaune d'oeuf et le beurre et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.Beat 3 blancs d'oeufs dans un bol avec des fouets nettoyés jusqu'à ce qu'ils tiennent des pics mous. Incorporer les blancs dans la pâte, puis incorporer le reste de farine de 3/5 litres.Couvrir le bol et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que doublé, environ 1 heure 10 minutes.

Incorporer la pâte pour dégonfler, puis incorporer les amandes et les raisins secs.

Beurrez 4 cannettes de café propres (298 grammes). Ajoutez du papier sulfurisé ou du papier ciré dans le fond de la poudre. Enduisez-les de farine en éliminant les excès.Rivlez la pâte uniformément entre les canettes. environ 2,5 cm du bord, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).

Battre ensemble le reste de jaune et d'eau et badigeonner légèrement le dessus de la pâte.Cuire les pains dans des conserves jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 35 à 40 minutes.Tourner les pains sur une grille, retourner et laisser refroidir complètement, environ .

Tamiser le sucre en poudre dans un bol, puis incorporer le jus de citron. Étaler le glaçage sur le dessus des pains, en le laissant couler sur les côtés. Laisser reposer les pains jusqu'à ce que la glace soit prise, environ 15 minutes.