La douzaine de gâteaux au beurre préférés du boulanger

Ajoutez le mélange de farine en quatre additions en alternant avec trois additions de lait.

Tapisser le fond de deux moules à gâteaux ronds de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé ou du papier ciré.

Tamiser la farine, la levure et le sel sur un morceau de papier ciré; mettre de côté.

Dans le bol d'un mélangeur robuste équipé d'une pale, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit de couleur plus claire; environ 45 secondes.

Ajoutez le sucre en continu, puis arrêtez la machine et grattez le bol.

Reprenez en battant, en arrêtant de temps en temps pour racler les parois du bol, jusqu'à ce que le mélange soit de couleur et de texture très pâles, soit 4 à 5 minutes.

Versez graduellement les œufs, environ une cuillère à soupe à la fois.

(Si le mélange a l'air caillé, arrêtez d'ajouter les œufs, augmentez la vitesse et battez jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Revenez à la vitesse moyenne et ajoutez les œufs restants.) Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange devienne ivoire.

L'ensemble du processus d'ajout et de battage des œufs devrait prendre de 3 à 4 minutes.

Réduire la vitesse du mélange à faible.

Add the flour mixture in four additions, alternating with three additions of the milk.

Après chaque addition, battre jusqu'à consistance lisse et gratter les parois du bol.

Battre la vanille avec l'ajout final de lait.

Étaler la pâte uniformément dans les moules préparés.

Cuire au four jusqu'à ce que les têtes reviennent lorsque les gâteaux sont légèrement pressés au centre et qu'un cure-dent inséré dans le centre en ressorte propre, environ 25 minutes.

Transférer les couches sur des grilles de refroidissement et laisser refroidir environ 10 minutes.

Renverser sur les grilles ou les assiettes et retirer les casseroles.

Décollez les doublures de papier et replacez-les sur les couches, les côtés collants vers le haut.

Inverser sur des grilles, à l'endroit, et laisser refroidir complètement sur le papier ciré.

(Le gâteau peut être cuit un jour à l'avance, refroidi et stocké, enveloppé dans une pellicule plastique. Ou bien congelé, enveloppé de papier d'aluminium, jusqu'à 2 semaines.) REMARQUES: il est très important de bien crémer le beurre et le sucre.

Ceci incorpore de l'air et est la clé de la production d'un gâteau à la hausse.

Assurez-vous que tous les ingrédients sont à la température ambiante pour réduire les risques de caillage.

Grattez les parois du bol souvent pendant les étapes de crémage et de mélange.