La vraie recette du bagel new york

Laisser lever sous film plastique pendant 20 minutes puis placer au réfrigérateur.

Couvrir d'une pellicule plastique et conserver à la température ambiante pendant 2 heures.

Une fois que l’éponge a fait des bulles avec de petits trous au sommet et environ deux heures se sont écoulées, versez l’éponge dans votre bol.

Fixez le crochet à pâte.Ensuite, ajoutez tous les ingrédients énumérés pour la pâte.La farine peut être ajoutée progressivement au fur et à mesure que le mélangeur avance.

Pétrir avec le crochet pétrisseur pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et qu'elle ne soit pas trop collante.La pâte doit être assez ferme (ajouter plus de farine si nécessaire).

Démouler sur le comptoir et pétrir à la main pendant quelques minutes (plus si votre mélangeur ne peut pas supporter le pétrissage pendant très longtemps). Assurez-vous que la pâte ne colle pas aux doigts pour obtenir la consistance voulue.

Diviser la pâte avec un couteau en 340 morceaux égaux d'environ 128 grammes. Former des "boules". Couvrir et couvrir d'une pellicule plastique pendant 20 minutes.

Façonnez chaque balle en bagel en poussant votre pouce au milieu.

puis, en utilisant vos deux index dans le trou, effectuez des mouvements circulaires rapides en étirant un peu le trou. Ne vous inquiétez pas s'ils ne sont pas parfaits.

Placez les bagels sur des casseroles ou des plaques à biscuits vaporisées d’huile de cuisson. Laisser environ un centimètre de chaque côté.

Let rise under plastic wrap for 20 minutes then place in refrigerator.

Réfrigérer au moins 3 heures ou de préférence pendant la nuit.

Sortez les casseroles du réfrigérateur, faites bouillir une grande casserole (4 litres) d’eau et préchauffez le four à 500 ° C.

Ajouter 1 bicarbonate de soude à l'eau (ceci augmente la profondeur de la couleur et la saveur du bagel pendant la cuisson).

Lorsque l'eau bout, tirez doucement 2 à 3 bagels à la fois et placez-les à l'envers dans l'eau.

Faites bouillir pendant 30 secondes puis retournez avec une grande cuillère à égoutter ou un objet similaire et répétez l'opération pour l'autre côté (si par hasard vos bagels ont eu le temps de se réchauffer du réfrigérateur, le temps d'ébullition diminue - si vos bagels sortent de l'eau bouillante regarder trop plat, diminuer le temps d’ébullition de chaque côté mais toujours au minimum 15 secondes par côté).

Retirez chaque bagel avec une cuillère et glissez-le sur un grand chiffon en coton propre (matériau de type sac à farine et non en tissu éponge) pour le drainage.

Répétez avec tous les autres bagels.

Placez du papier parchemin dans vos moules en feuille ou à biscuits.

Étendre la farine de maïs uniformément et légèrement sur du papier sulfurisé.

Placez les bagels humides et chauds doucement sur la semoule de maïs.Vous pouvez les placer en contact les uns avec les autres.Parfois, nous aimons nos bagels ordinaires sans garniture. Si vous le faites, sautez les étapes suivantes -.

Préparez un œuf avec 1/4 d'œuf mélangé à environ 130 litres d'eau. Lorsque vous êtes bien mélangé, badigeonnez le dessus des bagels.Si vous n'aimez pas le goût légèrement piquant, vous pouvez badigeonner uniquement avec les blancs d'œufs mélangés à un peu Cela vous aidera à rester en tête.

Saupoudrer des garnitures désirées (j'aime les graines de sésame grillées et les graines de pavot, mais cela pourrait inclure un nombre vertigineux de garnitures différentes, comme vous voudrez).

Baissez le four à 230 degrés. Lorsque vous placez des casseroles dans le four.

Cuire au four pendant 5 à 7 minutes, puis retourner le plat et changer les plateaux si nécessaire.

Cuire au four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires en les retournant si nécessaire et répéter cette opération jusqu'à ce que tous les bagels soient d'un brun doré uniforme. Le temps de cuisson total sera de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que tous soient dorés de manière uniforme.

Retirer du four, laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis transférer sur une grille pendant au moins 15 minutes (ok, 5 minutes!) Avant de les dévorer.