Pain italien fait maison

C’est ma recette de pain italien préférée. Il a un goût si bon et une odeur merveilleuse. ** NOTE Le temps de préparation a été recalculé en raison des deux premières critiques.

Ingrédients

Préparation

Couper et démouler sur une surface légèrement farinée.
Combinez l'eau et le sel.
Ajoutez au mélange sec.
Battre à basse vitesse pendant 30 secondes en éliminant constamment les côtés.
Battre au maximum pendant 3 minutes.
À la main, incorporer suffisamment de farine restante pour obtenir une pâte très ferme.
Démoulez sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et très élastique (15-25 minutes).
Formez une balle.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant une fois pour en enduire la surface.
Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à doubler (environ 1 heure).
Punch down and turn out onto a lightly floured surface.
Diviser la pâte en deux.
Couvrir avec le bol et laisser reposer pendant 10 minutes.
Rouler chaque moitié dans un rectangle de 38x30 cm.
En commençant par le côté long du rectangle, enroulez la pâte hermétiquement, scellez à mesure que vous roulez.
Effilez les extrémités du pain.
Graisser 2 plaques à pâtisserie et les saupoudrer de semoule de maïs.
Placer chaque pain en diagonale vers le bas, sur des plaques à pâtisserie.
Faites des coupes en diagonale à 5 ½ centimètres d’écart (1/3 à ¼ centimètre de profondeur) sur le dessus des pains.
Ajouter la cuillère à soupe d'eau au blanc d'oeuf battu et badigeonner le dessus et les côtés des pains.
Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à doubler (environ 20-45 minutes).
Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez une grande casserole peu profonde sur la grille inférieure du four et remplissez-la d'eau bouillante.
Cuire au four à 375 ° C pendant 20 minutes, badigeonner du mélange de blanc d'œuf.
Cuire 20 minutes de plus.
Cool sur une grille.
Conseils: Conseil de levage: Dans un four froid, placez la pâte sur la grille supérieure.
Sur la grille en dessous, placez une casserole remplie d’eau très chaude puis fermez la porte.
Cela créera un environnement chaud et sans courant d'air pour lever votre pâte.
Temp: veillez à utiliser un thermomètre pour tester la température avant de l'ajouter à la levure.
La température est très critique - trop froid et la levure ne s’active pas, trop chaud et ils meurent - de toute façon, le pain ne lève pas.