Latkes (galettes de pommes de terre)

Lavez et épluchez les pommes de terre.

Râpez les pommes de terre avec une râpe ou un robot culinaire.

(Vous pouvez les râper dans un bol d'eau salée pour les empêcher de se décolorer. Autrement, ils se décolorent à peu près aussi vite que vous pouvez les râper, bien que cela ne fasse pas mal si vous les utilisez tout de suite.) Égouttez-les tous et pressez les excès à la main.

(Faites ceci même si vous ne les faites pas tremper dans de l'eau salée.) Battez les œufs et mélangez-les aux pommes de terre râpées et aux autres ingrédients, à l'exception de l'huile.

Chauffer environ 1,25 centimètre d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit très chaud.

Déposer le mélange de pommes de terre en versant de l'huile dans des cuillères à soupe (environ 4 à la fois).

Utilisez un retourneur à crêpes pour les aplatir.

Frire à brun doré des deux côtés (environ 3 minutes par côté).

Égoutter sur du papier absorbant.

Servir garni de compote de pommes ou de crème sure.