Le gaspacho blanc du chef john

Name: Le gaspacho blanc du chef john
Cook time: 10 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant des poireaux, en parties blanches et vert clair, tranchés finement; 2 concombres anglais - pelés, coupés en quartiers et hachés; 8 raisins verts; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des amandes effilées émincées; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant de la crème fraîche; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des cubes de pain français; 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès; 3/8 litre d'eau froide, ou plus au besoin; sel, et plus au goût; 2,5 cm de poivre de Cayenne, ou au goût

Cela ressemble à un gaspacho classique, mais sans tomates ni poivrons.

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-doux. Faites cuire et remuez les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant 10 à 15 minutes.Ensumez-les dans une assiette et laissez-les refroidir.
Placez les concombres dans un mélangeur avec les raisins, les amandes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel, la crème fraîche, les cubes de pain, le vinaigre, les poireaux refroidis et de l’eau. 1 à 2 heures.
Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre de Cayenne.Si nécessaire, ajoutez encore du vinaigre.Servez garni d'huile d'aneth (voir remarque), de raisins finement tranchés, d'amandes effilées et d'aneth frais.