Lomo saltado (sauté de boeuf péruvien et de pommes de terre)

Coupez le bœuf dans le sens contraire des fibres en lanières d'environ 5 cm de long et 2/3 de cm d'épaisseur.Laissez tous vos ingrédients prêts et à portée de main.Préparez les frites et le riz et gardez au chaud.

Faites chauffer l'huile à feu vif dans une grande casserole ou un wok jusqu'à ce qu'elle brille.Ajoutez le bœuf et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 1 à 2 minutes.Retirez dans une assiette et réservez.

Ajoutez plus d'huile dans la casserole ou le wok si nécessaire et remettez-le à feu vif. Ajoutez l'oignon, les poivrons et l'ail et faites-les sauter jusqu'à ce que l'oignon soit bien cuit, mais toujours un peu croquant, 2 à 3 minutes.

Ajoutez les tomates, la sauce soja, le vinaigre, le sel et le poivre et faites sauter pendant environ 1 minute.Remettez le bœuf dans le pot ou le wok, avec les frites et mélangez le tout pour bien chauffer et mélanger les saveurs.Ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre.

Placez une grande cuillère de riz dans chaque assiette et servez le lomo saltado sur le riz.

VARIATIONS :.

Les versions de lomo saltado varient considérablement.Essayez d'assaisonner le plat avec du cumin moulu, de l'origan, du persil haché ou de la coriandre hachée.Omit le vinaigre ou remplacez-le par un filet de jus de citron.

Les piments Ajar amarillos confèrent à ce plat une saveur unique, en particulier péruvienne. D'autres piments (jalapeño, serrano) peuvent être utilisés, mais leur saveur ne sera pas la même.Vous pouvez simplement utiliser un poivron rouge ou vert pour un plat doux.

Ajoutez un ou deux coups de cognac à la fin et enflammez-le pour un final spectaculaire.