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Longe de porc braisée à la sauge
William-Sonoma est un merveilleux plat aromatique. Brasser le porc donne une saveur profonde à ce qui peut être une viande plutôt fade.
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Ingrédients
Préparation
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Enlevez la graisse (vous avez besoin d'environ 1/4 de litre d'eau si nécessaire.
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Cravate avec ficelle de boucherie.
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Mettez 3 feuilles de sauge sur le dessus et 3 sur le dessous du rôti sous la ficelle.
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Frotter la viande avec du sel et du poivre.
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Dans un four hollandais, à feu mi-vif, faites fondre le beurre et l’huile, quand il est chaud, ajoutez le porc et faites-le saisir rapidement, environ 5 minutes.Le poêle est très important.Réduire le feu à moyen-vif et ajouter l'ail (entier) ) 1 à 2 minutes, transférer la viande et l’ail dans une assiette, verser la graisse.
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Remettre la viande dans le plat (avec l'ail) et la feuille de laurier.
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Ajoutez une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin, du vinaigre et 2 autres feuilles de sauge.
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Couvrir hermétiquement, réduire au minimum, laisser mijoter pendant 2 heures en retournant à 0,5 degré de cuisson, ajouter plus de vin si nécessaire.
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Laisser la viande recouverte de papier d'aluminium.
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Pendant ce temps, jetez le laurier, l'ail et la sauge de la poêle.
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Skim fat off ( you need about 1/4 liter of add water if needed.
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Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans un plat à sec, ajoutez la farine et laissez cuire 1-2 minutes, ajoutez le jus de cuisson en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse.
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Disposer la viande sur le plateau, déposer la sauce sur le dessus et garnir de feuilles de sauge.
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