Longe de porc parfumée au romarin farcie d'ail rôti, d'abricots secs et de canneberges et sauce au Porto

Réglez la grille du four en position moyenne supérieure et faites chauffer le four à 250.Chauffez l'huile dans une petite poêle à feu moyen-doux.Ajouter les gousses d'ail entières et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit doré et doux, environ 5 minutes.Enlevez à l'aide d'une cuillère à égoutter. ; réserve d'huile.

Tournez la longe de porc, côté gras vers le bas.Slissez dans le sens de la longueur, presque mais pas tout à fait, pour former une longue poche laissant une bordure centimétrique de viande non éclairée à chaque extrémité. Badigeonnez la cavité avec une partie de l'huile de cuisson à l'ail réservée et saupoudrez généreusement avec du sel et du poivre et 1 Tb. du romarin.Ligne cavité avec de l'ail sauté et des abricots; saupoudrer de canneberges.Fixer la longe avec de la ficelle de cuisine ou une ficelle solide, à des intervalles d'un centimètre.

Badigeonnez avec le reste de l’huile et saupoudrez généreusement du sel et du poivre.Placez le rôti, le côté gras vers le haut, en diagonale ou incurvée (comme il convient) sur une grande plaque à biscuits ou un plat à moules jellyroll.Warm Une tasse avec une capacité de 60 ml gelée de pomme avec l'ail émincé et le romarin restant. Badigeonnez le mélange sur la viande.

Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande collé au centre enregistre 125 à 130. (Commencez la vérification au bout d'environ 1,5 heure.) Retirez du four. Augmenter la température du four à 400. Badigeonner le longe avec le jus de cuisson, remettre au four et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre à viande collé au centre indique 60 ° (63 ° C), soit environ 20 minutes de plus.Pour encore plus coloration attrayante, grillez jusqu'à l'obtention d'une tache brune, 3 à 5 minutes.

Laisser reposer le rôti 15 à 20 minutes; transférer sur une planche à découper.Faire mélanger le jus autour du plat pour détacher les morceaux bruns.Verser à travers une passoire dans un petit plat, et incorporer le porto, le bouillon de poulet et le reste de 2 tbs de gelée; faire mijoter.Mélanger la fécule de maïs avec deux cuillères à soupe d'eau froide; incorporer au fouet dans la sauce. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Trancher le porc en tranches et servir avec un peu de sauce.