M. chili de buffle au Mexique

Name: m. chili de buffle au Mexique
Cook time: 180 min
Total time: 695 min
Yield: 10
Ingredients: 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré; 1 cuillère à café d'origan mexicain séché; 1 cuillère à café de basilic séché; 1 cuillère à café de marjolaine séchée; 2 cuillères à café de cumin moulu; 1 cuillère à soupe de poudre de chili chaude; 1 cuillère à café de poudre d'ail; 2 cuillères à café de sel fumé d'hickory; 1 cuillère à café de poivre noir moulu; 2 cuillères à café de poivre de Cayenne; Ragoût de buffle 900 grammes, en cubes; Saucisse de chorizo de 900 grammes, hachée; Ragoût de porc de 900 grammes, en cubes; 2 tranches de lard fumé au hickory, coupées en dés; 3 sweet onions, coarsely chopped; 2 piments habanero, épépinés et hachés; 4 poivrons jalapeno, épépinés et hachés; 7 gousses d'ail émincées; 2 cuillères à café de poudre de chili du Nouveau-Mexique; 1 cuillère à soupe de saindoux, ou plus au besoin; 1 (170 grammes) peut pâte de tomate; 2 boîtes de salsa (220 grammes) (telles que El Pato® Salsa de Chile Fresco); 1 (170 grammes) peut pâte de tomate; 1 sauce picante jar (454 grammes) (telle que la sauce Pace® Picante); 2 boîtes (113 grammes) de piments verts coupés en dés (tels que les piments verts coupés en dés Ortega®); 1 bouteille de bière brune (350 millilitres), ou au besoin

Ce chili chaud, épicé et complexe, de style buffalo, chorizo et porc à la mode du Nouveau-Mexique vous fera hurler comme un coyote du désert. La viande marine dans une assaisonnement sec toute la nuit; vous devez donc planifier à l'avance.

Ingrédients

Préparation

Fouettez ensemble la poudre de cacao, l'origan mexicain, le basilic, la marjolaine, le cumin, la poudre de chili chaud, la poudre d'ail, le sel hickory, le poivre noir et le poivre de Cayenne.Combinez le mélange d'assaisonnement avec la viande de buffle, le chorizo et le porc; couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Faire chauffer une poêle épaisse à feu moyen et faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Enlever le bacon avec une cuillère à égoutter dans une grande casserole épaisse. Dans la même poêle, cuire et remuer l'oignon, les poivrons habanero, les piments jalapeno, l'ail et le nouveau. Mexique poudre en poudre dans la graisse de bacon jusqu'à ce que les oignons soient translucides; ajouter le mélange d'oignon dans le pot.
Dans la même poêle, faites frire la viande assaisonnée en petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, en ajoutant du saindoux au besoin; remuez les tomates en dés avec les piments verts, la salsa, la pâte de tomates, la sauce picante, les piments verts en dés et la bière brune dans le pot.Simez jusqu'à ce que la viande soit facilement transpercée à la fourchette, pendant 2 à 3 heures. Si le chili semble trop sec, ajoutez de la bière brune au besoin.