Maître nettoyer le poulet

Vérifiez s'il y en a un paquet dans le poulet.S'il y en a un, retirez-le et jetez-le ou conservez-le pour un autre usage.Faites sécher le poulet avec une serviette en papier, à l'intérieur et à l'extérieur, et placez-le sur une assiette.Salez le citron en deux et placez-le à l'intérieur de la cavité. Pliez sous les ailes et nouez les cuisses soit avec de la ficelle de cuisine, soit en coupant une fente de chaque côté de la graisse autour du cou et en insérant le bout des baguettes dans le côté opposé.

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le sirop d'érable, le zeste de citron et le poivre de Cayenne.

Placez le poulet dans un sac en plastique à fermeture à glissière de la taille d'un gallon. Versez le mélange de citron sur le poulet. Saupoudrez-le de sel uniformément. Fermez le sac avec le moins d'air possible. Laissez-le frigorifier pendant 24 à 48 heures.

Retirez le poulet du sac et conservez le reste de la marinade. Faites griller le poulet à votre façon préférée, ou à ma manière préférée, du livre de recettes Zuni Café ci-dessous.

Préchauffez le four à 475 ° F et mettez-le dans une grande poêle en fonte. Sortez le poulet du réfrigérateur et séchez-le à nouveau.

Lorsque le four est complètement chauffé, placez le poulet, poitrine vers le haut, dans la poêle.Laissez-le cuire au four environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez-le.Si il brunit profondément, baissez le feu à 400 ° C en allumant avec du papier d'aluminium. Laisser griller pendant 15 minutes, puis retourner à nouveau et arroser avec le reste de la marinade, puis cuire pour re-croustiller pendant environ 10 minutes.Lorsque vous le retournez pour la deuxième fois, mettez un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue de la cuisse. et vérifiez la température.Quand il atteint 165 ° F et que le jus est clair, il est prêt.Retirez le poulet immédiatement et placez-le dans du papier d'aluminium.Laissez-le reposer au moins une demi-heure avant de servir.