Marmelade au gingembre

Diviser le gingembre en deux et en couper la moitié en cubes. râpez l’autre moitié avec une râpe ou dans un robot culinaire à l’aide de la lame de déchiquetage.Le gingembre total doit être égal à Un bol d’une contenance de 3/4 litre contenant. Placez le gingembre dans une grande casserole avec de l’eau à feu moyen, portez au bouillir et réduire le feu à feu doux.Couvrez la casserole et laissez mijoter le gingembre jusqu'à tendreté, environ 1 heure et 15 minutes.Ajoutez de l'eau si nécessaire pour empêcher le mélange de se dessécher.Versez le gingembre cuit dans une passoire fine, égouttez et conservez 130 litres d'eau aromatisée au gingembre.Placez le gingembre cuit dans un bol avec le mastic conservé et laissez refroidir au moins 4 heures ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Lorsque le gingembre est bien refroidi, placez-le dans un grand chaudron à fond épais et incorporez le sucre; porter à ébullition à feu moyen-élevé et cuire à ébullition forte pendant 1 minute, en remuant constamment. Incorporer dans le sachet de pectine, réduire le feu à feu doux et laisser cuire pendant 7 minutes supplémentaires, en écumant la mousse du dessus de la marmelade.

Stérilisez les bocaux et les couvercles dans de l’eau bouillante pendant au moins 5 minutes.Emballez la marmelade dans les pots chauds et stérilisés, en les remplissant à 2/3 centimètre du dessus.Passez un couteau ou une fine spatule à l’intérieur de la après avoir été remplis, éliminez les bulles d’air éventuelles.Essuyez les rebords des pots avec un essuie-tout humide pour éliminer tout résidu de nourriture.Plattez avec des couvercles et vissez les anneaux.

Placez une grille au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié avec de l'eau.Portez à ébullition à feu vif, puis baissez délicatement les pots dans le pot à l'aide d'un support.Laissez un espace de 5 cm entre les pots.Pour encore plus d'eau bouillante au besoin, jusqu'à ce que le niveau d'eau atteigne au moins 2,5 cm au-dessus du sommet des pots. Amenez l'eau à ébullition, couvrez la casserole et laissez agir pendant 15 minutes.

Retirez les pots de la marmite et placez-les sur une surface recouverte de tissu ou de bois, à quelques centimètres de distance, jusqu'à refroidissement. Une fois refroidi, appuyez sur le dessus de chaque couvercle avec un doigt, en vous assurant que le sceau est serré (le couvercle ne se soulève pas). du tout) .Store dans un endroit frais et sombre.