Marsala de veau classique

Name: marsala de veau classique
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 400 grammes de médaillons de veau; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la farine tout usage; sel et poivre au goût; 1 grosse échalote, émincée; 400 grammes de champignons frais, tranchés; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du marsala sec; 1 gousse d'ail émincée; 1/4 litre de bouillon de boeuf faible en sodium; 1/4 litre de bouillon de boeuf faible en sodium; 2 cuillères à soupe de beurre non salé

J'ai passé beaucoup de temps à manger en Italie.Cette recette a été modifiée à partir d'un restaurant de Bagnione, en Italie.J'ai substitué une combinaison de bouillon de bœuf et de poulet à faible teneur en sel au lieu de bouillon de veau.Médaillons de porc, pilonnés, sont également couramment substitués.

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 120 degrés (120 ° C).
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Enrober légèrement les médaillons de veau de farine et assaisonner de sel et de poivre.Cuire dans la poêle chauffée environ -10 minutes à une température interne de 70 ° C (70 ° C) Retirer de la poêle, placer dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium et garder au chaud dans le four préchauffé jusqu'au moment de servir.
Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-doux et faire sauter l'échalote et les champignons en grattant les morceaux dorés jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. Augmenter le feu à moyen-vif et incorporer le Marsala et l'ail.Cuire et mélanger jusqu'à épaississement Mélanger le bouillon de poulet et le bouillon de bœuf dans la poêle et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le mélange soit réduit à environ 60 litres. Retirer du feu et incorporer le beurre en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Servir sur le veau.