Masala dosa avec chutney à la noix de coco (crêpes salées de l'Inde du Sud fourrées)

Remarque: si le riz étuvé n'est pas disponible, faites tremper 3/5 litres de riz non cuit.

Séparément, faites tremper les graines de dal et de fenugrec dans de l’eau.

Après 3-4 heures, égoutter et réserver l'eau et broyer les deux séparément dans un mélangeur pour obtenir une pâte fine, en ajoutant un peu de l'eau réservée selon les besoins (si le moulin/mélangeur se grippe) jusqu'à ce que le mélange soit de consistance de pâte.

Ajoutez le sel, un peu d’eau si nécessaire, et mélangez bien les deux; garder pendant la nuit pour fermenter.

Le lendemain, vérifiez le frappeur. si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau et mélangez pour obtenir une consistance homogène.

Chauffer une poêle et graisser avec un peu d'huile.

Versez une louche de pâte et étalez le plus rapidement possible dans un cercle fin.

Versez un peu d'huile (environ 1/2 cuillère à thé) tout autour de la crêpe et au centre.

Cuire jusqu'à ce que la dosa soit cuite, puis retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Mettez les dosas de côté.

Note: If parboiled rice is not available, soak 3/5 liter of uncooked rice.

Pour le curry de pommes de terre: Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile.

Assaisonner avec la moutarde et le gram dals.

Ensuite, ajoutez les oignons émincés, les piments verts, le gingembre, les feuilles de curry, la poudre de chili et la poudre de curcuma.

Quand les oignons sont dorés, ajoutez les pommes de terre et le sel et mélangez bien.

Ajouter les feuilles de coriandre et le jus de citron, si désiré, et bien mélanger.

Pour le chutney: Faites chauffer l'huile, ajoutez l'asafoetida, les piments rouges, puis le dal.

Frire jusqu'à ce que le dal devient brunâtre

Retirer du feu.

Broyer ce mélange avec la noix de coco râpée, le sel et le tamarin jusqu'à obtenir une pâte légèrement rugueuse.

Ajouter un peu d'eau pour donner au chutney une consistance tartinable.

Pour préparer les dosas de masala (le produit final!): Si nécessaire, inversez le dosa préparé et placez-le sur une poêle.

Étaler environ 1 cuillère à soupe de chutney uniformément sur la dosa.

Placez délicatement 2 cuillerées à soupe de curry de pommes de terre au centre, pliez la troisième gauche sur le centre, puis le côté droit sur la gauche (ou pliez-la comme vous le souhaitez!).

Saupoudrez un peu de ghee ou de beurre.

Rôtir pendant une minute ou deux.

Retirer du feu et servir immédiatement.

Sinon, farcissez la dosa avec le curry de pommes de terre et servez le chutney comme trempette.