Me krob (nouilles thaïes croustillantes)

Name: me krob (nouilles thaïes croustillantes)
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Vermicelles de riz séché de 170 grammes; 4 cuillères à soupe de jus de tamarin (voir étapes 2 et 3); 3/4 litre d'huile d'arachide; 2 oeufs légèrement battus avec un; 2,5 cm de sel; 4 gousses d'ail, hachées finement; 6 green onions, finely chopped; 1 chili rouge frais, tranché; Porc désossé de 113 grammes ou poulet de 113 grammes, haché finement; 113 g de crevettes, pelées, déveinées et hachées finement; 4 cuillères à soupe de jus de tamarin (voir étapes 2 et 3); 2 cuillères à café de zeste de citron vert (de préférence kaffir); 4 cuillères à soupe de sucre de palme ou 4 cuillères à soupe de sucre brun; 3 cuillères à soupe de sauce thaïlandaise au poisson; 2 cuillères à café de zeste de citron vert (de préférence kaffir); 2 cuillères à café de pâte de tomate; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des germes de soja, rincé; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la coriandre, hachée grossièrement; 1 chili rouge frais, tranché; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du tofu ferme, coupée en dés

Nouilles de riz croustillantes frites recouvertes d'une sauce aigre-douce. Un plat thaï facile et savoureux avec des textures et des saveurs intéressantes. Ajoutez du porc, du poulet, des crevettes ou du tofu frit, ou une combinaison à votre choix.

Ingrédients

Préparation

Retirer l'œuf de l'huile, le casser ou le couper en morceaux et garder au chaud au four doux avec le tofu.
Couvrir la pulpe de tamarin avec 170 litres d’eau chaude et écraser et casser la pulpe avec une fourchette.
Laisser reposer pendant 20 minutes, puis verser le mélange dans une passoire et appuyer pour extraire le
Réservez 4 cuillères à soupe de tamarin pour la sauce.
Placez les vermicelles de riz dans un grand sac en papier ou en plastique, puis brisez-les en morceaux.
Faites chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (entre 190 et 200 degrés).
Faites frire les nouilles par petites quantités jusqu'à ce qu'elles gonflent et deviennent légèrement dorées ?? chaque lot ne prend que quelques secondes (laissez l'huile se réchauffer entre les lots).
Retirer immédiatement avec une cuillère perforée ou un filtre métallique et égoutter immédiatement sur du papier absorbant.
Ensuite, faites frire les dés de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés, égouttez-les et maintenez-les au chaud dans un four doux.
Enfin, verser l'œuf dans l'huile de manière circulaire et cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant des deux côtés.
Remove egg from oil, break or slice into pieces, and keep warm in a low oven with the tofu.
Mélanger les ingrédients de la sauce, y compris le liquide de tamarin réservé dans une casserole, et porter à ébullition en remuant constamment.
Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le volume diminue d'environ un tiers et commence à devenir sirupeux, puis retirez du feu et mettez de côté.
Versez l'huile du wok en réservant une cuillère à soupe et faites sauter l'ail, l'oignon vert et l'un des piments jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer, environ une minute.
Ajoutez la viande et/ou les crevettes et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, environ une minute.
Ajouter la sauce préparée dans le wok et mélanger tous les ingrédients jusqu'à la cuisson à la vapeur.
Placez les nouilles frites croustillantes sur un plateau de service et versez la sauce à la cuillère.
Saupoudrer de germes de soja, de coriandre, du reste du piment émincé, du tofu frit et de l'œuf haché.
Servir immédiatement, car les nouilles ramollissent au bout de 10 minutes environ.

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