Médaillons de bœuf avec sauce au raifort frais

Name: médaillons de bœuf avec sauce au raifort frais
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des tomates cerises en quartiers; 1/4 cuillère à café de sel, ou au goût; 1/4 cuillère à café de sucre blanc; 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz; 1 cuillère à café de raifort cru fraîchement râpé, divisé; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant de la crème fraîche; 1/4 cuillère à café de sel, ou au goût; 2 steaks de surlonge de bœuf (85 grammes); 2,5 cm de poivre de Cayenne, ou au goût; 2 cuillères à soupe de farine tout usage, ou au besoin; 2 cuillères à soupe d'huile végétale; 3 cuillères à soupe d'eau; 1 cuillère à café de raifort cru fraîchement râpé, divisé; 2 cuillères à café de ciboulette fraîche hachée, divisée

Ce plat rapide et facile est dédié à cette petite mini-saison entre l’été et l’automne, cette période de l’année où j’ai soif de plats copieux et réconfortants, encore légers et simples à préparer.

Ingrédients

Préparation

Mettre les tomates cerises dans un bol et assaisonner de poivre noir, de sel et de sucre. Incorporer le vinaigre de vin de riz.Laisser reposer environ 15 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.
Mélangez 2 cuillères à soupe de raifort dans la crème fraîche dans un petit bol; assaisonner avec 0,5 cuillère à thé de sel.Réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Couper les steaks en deux dans le sens opposé du grain et piler chaque morceau environ 1 centimètre d'épaisseur.Saisir chaque côté généreusement avec du sel, du poivre noir et un centimètre de poivre de Cayenne.Placer les biftecks sur une surface de travail et saupoudrer chaque pièce légèrement farine dans la viande.Répétez de l'autre côté.Laissez reposer la viande pendant 10 minutes pour laisser la farine adhérer.
Placez une grande poêle sur feu moyen-vif, versez l'huile végétale et faites chauffer jusqu'à ce que de petites traînées de fumée se dégagent de l'huile. Mettez des biftecks dans l'huile chaude (la viande devrait grésiller) et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes par côté. .Si vous voyez des jus de bœuf s'accumuler à la surface de la viande, retournez-les et faites-les dorer de l'autre côté, environ 2 minutes de plus.Transférer dans une assiette et laisser reposer environ 2 minutes.
Versez l'excès d'huile dans la poêle et versez de l'eau dans la poêle.Rapez et dissolvez le jus de viande bruni du fond de la poêle; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 30 secondes. Verser le jus de cuisson sur les tomates et mélanger.
Répartissez environ la moitié du mélange de tomates avec le jus par portion dans le fond de 2 grandes assiettes creuses. Ajoutez 2 médaillons de bœuf et une cuillerée de crème au raifort.Mettez environ 0,5 cuillère à café de raifort sur chaque portion et ajoutez environ 1 cuillère à café de ciboulette.