Morceaux de canard orange / gingembre

Ajustez l'assaisonnement, ajoutez du sel et du poivre au goût.

Mettre la sauge, le zeste d'orange, le vinaigre balsamique, le gingembre râpé, le piment de la Jamaïque, le gros sel et le poivre dans un mortier et broyer au pilon pour former une pâte. Ajouter un peu d'huile d'olive au besoin.

Frottez la pâte sur tous les morceaux de canard; placer dans un sac à fermeture à glissière, expulser et sceller, réfrigérer pendant 3 ou 4 heures.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive, versez les morceaux de canard brun de tous les côtés pendant environ 8 minutes.

Réservez toute humidité et épices laissées dans un sac à fermeture à glissière.

Retirer le canard du plateau et garder au chaud.

Ajouter au poêle à frire, les feuilles de laurier, les champignons, les carottes, le céleri, les oignons doux et les patates douces; faire sauter jusqu'à ce que les légumes commencent à caraméliser, 15 à 20 minutes à feu moyen.

Ajouter le vin rouge aux légumes et déglacer, ajouter le jus d’orange réservé; remuer; Ajouter lentement le babeurre en remuant.

Ajoutez le jus réservé et les épices laissés dans le sac à fermeture à glissière dans la poêle et remettez les morceaux de canard dans la poêle avec le jus accumulé.

Verser les légumes et le jus sur les morceaux de canard, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes, retirer le couvercle, augmenter le feu à moyen-vif et réduire jusqu'à ce qu'il commence à épaissir légèrement; environ 15 minutes.

Adjust seasoning, add salt and pepper to taste.

(Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une suspension d'une cuillerée à thé de fécule de maïs et de 2 cuillères à soupe d'eau froide; ajouter à la casserole et porter à ébullition pour épaissir.

Retirer les morceaux de canard et les déposer sur le plateau. entourer de légumes et arroser de sauce.

Rouler les feuilles de sauge et les couper en lanières. Parsemer le plateau pour garnir.

Très bon servi sur des biscuits au babeurre.