Mousse de citrouille

Versez les 130 litres d'eau ou de lait dans un petit bol et saupoudrez-les de gélatine pour les ramollir.

Séparez les œufs en plaçant les blancs dans un bol du batteur électrique et les jaunes dans un bol résistant à la chaleur d'au moins 1/2 litre.

Combinez le lait, le miel et les épices dans une casserole à fond épais et faites chauffer jusqu'à ce que le miel se dissolve et que le mélange soit cuit à la vapeur. Ajoutez la gélatine ramollie avec son mélange et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Versez la majeure partie du mélange de lait chaud dans les jaunes d'œufs en fouettant constamment, puis remettez-le dans la casserole et continuez à chauffer jusqu'à ce qu'il épaississe et qu'il bouillonne presque. Agitez dans le potiron et remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grosses bulles lorsque vous cessez de remuer pendant quelques secondes. Retirer du feu et incorporer la vanille en fouettant.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez le sucre graduellement en fouettant jusqu'à formation de pics fermes. Pliez une grosse spatule de blancs dans la crème citrouille, puis incorporez les blancs d'œufs restants.Tournez la mousse dans un moule en métal de 1,5 litre à démouler, plongez le moule dans l’eau chaude pendant environ 30 secondes, puis inversez-le sur un plat de service.Vous pouvez également verser la mousse dans des ramequins individuels ou des verres à vin qui ont une cuillère à soupe ou deux gingembre cristallisé haché et/ou chapelure au gingembre dans le fond.Servez avec de la crème fouettée.