Muffins anglais au levain et au blé amarante

Name: muffins anglais au levain et au blé amarante
Cook time: 12 min
Total time: 502 min
Yield: 12
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant de la farine tout usage, ou plus au besoin; 1/4 litre d'eau; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du levain au levain; Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant de la farine tout usage, ou plus au besoin; 2 cuillères à soupe de miel; 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude; 1/2 cuillère à café de sel; Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant de la farine tout usage, ou plus au besoin; 3 cuillères à soupe de semoule de maïs, ou au besoin

Des muffins anglais au levain denses et caoutchouteux, pleins de bienfaits pour la santé. Pour le servir, percer les bords tout autour en rond avec une fourchette; séparer.Toast dans le grille-pain ou sous le gril.Pour stocker, réfrigérer ou congeler dans un récipient scellé.

Ingrédients

Préparation

Dans un grand bol, mélanger 1/4 litre de farine de blé entier, d’eau et le levain au levain. Remuer soigneusement et couvrir avec une serviette propre. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit spongieux, de 7 heures à 1 jour.
Mélangez le reste de la farine de blé entier, de la farine d'amarante, du miel, du bicarbonate de soude et du sel dans le mélange de base.Mélangez la farine tout usage, 130 litres à la fois, jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante.Faites couler doucement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné au centimètre d'épaisseur. Couper en rondelles avec un emporte-pièce en centimètres. Saupoudrer de la semoule de maïs sur une plaque à pâtisserie.Transférer les rondelles à la plaque à pâtisserie; saupoudrer le reste de la semoule de maïs. Recouvrez d'une serviette propre et laissez lever environ 45 minutes.
Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Placer les ronds dans le poêlon chaud et baisser le feu à moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés et secs, environ 6 minutes de chaque côté. Laisser refroidir complètement sur une grille.