Nougat aux pépites de chocolat

Tapisser un moule de 9 po carrés avec du papier d'aluminium; graisser une feuille de beurre avec 1 cuillère à café de beurre et réserver. Dans une petite casserole épaisse, mélanger 1/4 litre de sucre, 170 litres de sirop de maïs et l'eau.Emener à ébullition à feu moyen en remuant constamment.Réduire le feu à moyen-doux.Cuire sans agitation, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 250 ° -266 ° (phase à bille dure).

Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs dans un grand bol résistant à la chaleur jusqu'à la formation de pics fermes. Avec le mixeur tournant à haute vitesse, ajoutez délicatement le sirop chaud en continu, en battant constamment à grande vitesse jusqu'à épaississement; couvrir et mettre de côté.

Dans une grande casserole épaisse, mélanger le reste du sucre et le sirop de maïs.Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment.Réduire le feu à moyen-doux; cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 275 ° (phase de craquelure douce)

Pendant ce temps, faites fondre le beurre restant. Verser le sirop chaud dans le mélange de blancs d’œufs réservé remuer avec une cuillère en bois. Incorporer les noix, la vanille et le beurre fondu.

Verser la moitié du mélange de nougat dans le moule préparé; presser uniformément.Saupoudrer de pépites de chocolat.Teintez le reste du mélange de nougat avec du colorant alimentaire rouge et/ou vert si vous le souhaitez; étaler sur les pépites de chocolat.Appuyer uniformément avec les doigts beurrés.Laissez reposer pendant plusieurs heures

À l'aide d'un couteau enduit d'un aérosol de cuisson, coupez le nougat en 1 po. Enveloppez-le dans du plastique ou du papier ciré si vous le souhaitez.Store à la température ambiante.