Oeufs de saumon diables avec mayonnaise maison

Pour faire la mayonnaise, battez les jaunes dans un bol moyen avec un batteur électrique ou un mélangeur à main. Incorporer lentement l'huile, une cuillère à soupe à la fois, tout en mélangeant constamment. Continuez à ajouter de l'huile jusqu'à ce que la consistance soit un peu plus épaisse que la mayonnaise ordinaire. Percez la gousse d’ail et mélangez-la jusqu’à ce qu’elle libère son jus. Retirer l'ail et assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez 1 cuillère à thé à la fois dans le vinaigre de vin rouge. Allez lentement, cela va un peu éclaircir la mayonnaise.

Placez les œufs dans une grande casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir.Amenez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.Supprimez du feu, égouttez et laissez refroidir.Épluchez les coquilles et coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur.Enlevez les placez-les dans un bol moyen.Placez les blancs d'œufs dans une assiette de service.

Aux jaunes, ajoutez l'échalote, le saumon, une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la mayonnaise, du sel et du poivre.Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien sec.Si le mélange semble sec, ajoutez de la mayonnaise. ou servir.