Oeufs plus légers benedict avec maquette hollandaise

Name: oeufs plus légers benedict avec maquette hollandaise
Yield: 6
Ingredients: 8 gros œufs; 2 cuillères à café de vinaigre blanc; 2 cuillères à soupe de beurre non salé; 4 muffins anglais au blé entier, coupés en deux; 8 tranches de bacon de dinde fumée; 2 cuillères à soupe de beurre non salé; Sel et poivre casher, pour la garniture; 4 cuillères à café de jus de citron frais, ou au goût; 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la mayonnaise légère; 8 tranches de tomates épaisses et bien séchées; Sel et poivre casher, pour la garniture; Paprika, pour la garniture; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des feuilles d'épinard

Ingrédients

Préparation

Préchauffer à 400 ° F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebord de papier aluminium et disposer les lanières de bacon en une seule couche.Cuire sur la grille du milieu pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que les tranches atteignent le croustillant que vous désirez. Je l’aime un peu moins croustillant que d’habitude, donc 20 minutes me conviennent.) Retirez le bacon de la plaque tapissée de papier essuie-tout et jetez le papier d'aluminium.
Disposer les moitiés de muffin anglais sur une plaque à pâtisserie séparée. Cuire jusqu'à ce que grillé et légèrement doré, environ 8 à 10 minutes.Tartiner de beurre ramolli, si désiré. Baisser la température du four à 170 ° (ou la température de réchauffement). les œufs sont pochés et prêts à être assemblés.
Pendant la cuisson du bacon, remplissez une casserole de taille moyenne à grande avec 3,75 à 5 cm d'eau et 2 cuillères à thé de vinaigre blanc.Amenez l'eau à ébullition puis baissez le feu à moyen-doux; L'eau doit maintenir quelques petites bulles occasionnelles.Crack chaque oeuf dans un petit plat (j'utilise un petit verre à saké), plonger partiellement le plat dans la casserole et basculez l'œuf dans l'eau.Cuire jusqu'à ce que les blancs sont fixés et opaques, mais les jaunes sont encore liquides, environ 2 minutes.Remove chaque œuf avec une cuillère perforée dans une assiette tapissée de papier absorbant.Éliminez tout excès de blanc, si vous le souhaitez.Voici un tutoriel sur le braconnage des œufs. et réchauffés dans de l’eau chaude juste avant de servir.)
Pour préparer la maquette hollandaise, fouettez la mayonnaise, le jus de citron et le jus de citron. Faites fondre le beurre et mélangez rapidement. Assaisonnez avec un centimètre de sel casher et une généreuse quantité de poivre de Cayenne.
Pour assembler les œufs Bénédicte, garnissez chaque moitié du muffin d'une poignée d'épinards, puis d'une tranche de tomate, d'un morceau de bacon fendu en deux et d'un œuf poché. Saupoudrez-le de sel, poivre et paprika. Sers immédiatement.