Oeufs pochés à la florentine

SAUCE AU FROMAGE: Mélangez la fécule de maïs en une pâte avec environ Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du lait.Versez le lait et le beurre restants dans une casserole antiadhésive et amenez à ébullition.Réduisez pour laisser mijoter.

Incorporer le lait bouillant dans le mélange de fécule de maïs, puis verser dans la casserole. Porter à ébullition, en remuant.Une fois qu'il a épaissi, laisser mijoter pendant 2 minutes.

Retirer du feu, incorporer le fromage Gruyère, le sel, le poivre et éventuellement la noix de muscade. Recouvrir la surface de la sauce avec du papier sulfurisé pour empêcher la formation d'une peau et la réserver au chaud.

ÉPINARDS: Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon vert (ou les poireaux) et faites-le sauter pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Ajoutez les épinards et remuez à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient fanés et que les poireaux soient tendres.

Égouttez les légumes dans un tamis ou une passoire fine, en appuyant dessus avec le dos d'une cuillère pour éliminer l'excès d'humidité.Remettez dans la casserole et assaisonnez avec l'aneth, le sel et le poivre.Couvrez et gardez au chaud.

ŒUFS: remplissez à moitié une poêle à frire moyenne et faites mijoter. Ajoutez le vinaigre.Faites tomber les œufs et faites cuire doucement pendant 3 à 4 minutes, en versant l'eau chaude au-dessus des jaunes.Élevez les œufs avec un cuillère à égoutter et égoutter sur du papier absorbant.

Préchauffez le gril.Placez les tranches de pain de blé entier sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.Étendez uniformément le mélange de poireaux et d'épinards sur chaque pain grillé.Faites un creux dans chaque mélange d'épinards en utilisant le dos d'une cuillère et placez un œuf poché dans chaque creux.

Verser la sauce au fromage sur les œufs. Saupoudrer légèrement de paprika, puis placer le plat sous le gril. Griller jusqu'à ce que légèrement bruni.