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Boone
Oeufs pochés nouvelle orléans
Œufs pochés La Nouvelle-Orléans est des œufs pochés servis avec une belle sauce Choron. La sauce Coron est essentiellement une sauce béarnaise (ou parfois la hollandaise est utilisée) avec une purée de tomate ajoutée. Elle a été créée par Alexander Etienne Choron, un chef français de Caen qui était de cuisine au célèbre restaurant Voisin à Paris à la fin du 19ème siècle. Pour clarifier le beurre, voir la recette 51525
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Ingrédients
- 4 gros œufs
- 2 cuillères à soupe de jus de citron, divisées
- 170 grammes de beurre clarifié
- 1/2 cuillère à café de sauce Tabasco
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de Cayenne
- Un bol d'une contenance de 1/2 litre contenant des tomates pelées, épépinées et finement hachées (ou Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant de la sauce tomate, préparé à partir de tomates mûres de vigne, fonctionne à merveille)
Préparation
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SAUCE AU CHORON: Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d’œufs avec 1 cuillère à soupe de jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit épais et pâle. Posez le bol sur une casserole d’eau à peine mijotée, en remuant constamment, jusqu’à chaud mais pas chaud.
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Incorporer le beurre, quelques cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour bien enrober légèrement le dos d'une cuillère.
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Retirer du feu et incorporer le jus de citron restant, le Tabasco, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne, au goût.Fold dans les tomates.Fait environ Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant
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ŒUFS DE POCHE: Dans une casserole ou une poêle peu profonde, porter à ébullition à feu moyen 5 cm d'eau froide et le vinaigre. Réduire le feu jusqu'à ce que l'eau mijote doucement.
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Casser les œufs, un à la fois, dans une tasse en ramequin ou en café; En tenant le ramequin aussi près que possible de l’eau, faites glisser doucement l’œuf dans l’eau. Attachez les œufs 3 minutes pour une cuisson très douce, 5 minutes pour une préparation moyennement molle.
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À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirer les œufs et les déposer sur du pain grillé (sur des assiettes chaudes) .Si nécessaire, éponger doucement les œufs avec du papier absorbant.
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Assaisonner de sel et de poivre.Espiler plusieurs cuillerées de sauce Choron et décorer de persil et d'oignons verts.
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